為啥自己做的燒烤不好吃？羊肉發酸牛肉發黑？明明買的是新鮮肉啊_美食料理

美食一家亲

2023-04-28 11:21:22

新鮮羊肉為何烤出來味發酸?

雖然看著是新鮮羊肉，但搞不好是在冷藏保鮮室拿出來再賣的，肉類在冷藏保鮮室內三天過後就會發酸。這種問題其實在夏季遇到多，夏天天氣熱，羊肉粒放在外面，肉的溫度隻要達到常溫發酸變質隻要20到30分鐘就會發酸。

鮮羊肉買回去入冰箱凍一下在拿出就會很好切，凍貨買的冷凍羊肉則直接拿出來稍微解凍帶硬的好切，完全化凍後就不好切，且夏季全化凍後肉的溫度達到常溫後，肉半個小時就會發酸而且後面醃制手的溫度也會影響肉的變質，所以帶冰切是最好的，這時候切好羊肉粒的還沒有完全化凍，溫度在零度左右。

這個時候要立馬調配方醃制好，醃制之前手上帶上一次性手套，速度拌勻入冷藏，醃制半小時穿串，這樣肉串的溫度沒到達常溫，且人手也有溫度，這樣肉串溫度低，人手的溫度37度摸著肉串也不會立馬讓肉串達到常溫，就不容易發酸。

經驗和冰箱的保管，食品保存的註意點，千萬不可大意，有的東西變質發酸隻要很短的時間。

新鮮牛肉為何烤出來顏色發黑？

牛肉本身就很容易發黑，特別是見風就黑，買瞭鮮紅牛肉就要盡快切好醃制好，這樣肉串顏色就鮮紅。牛肉醃好串好就放冰櫃冷凍，如果是放冷藏保鮮層那麼牛肉還是會發黑，放冷凍要好的多，不用擔心冷凍影響口感，牛肉本來就是纖維粗口感粗，所以冷凍不必擔心，最好半凍。

牛肉醃制要拌入色拉油！因為牛肉油脂少，肉柴，加色拉油能讓肉吸收油脂，使得牛肉口感變好，且油在牛肉表面會保護肉與空氣接觸而氧化發黑，配方自己喜歡吃什麼口味就配什麼什麼。

有沒有啟發啊老板？”

投資創業有風險，每一行都有利潤的，但每一行都有風險，希望大傢能多看下評論裡做過這行朋友的點評，能更好的規避風險，找到合適自己的項目。