親戚來傢做客，這些傢常菜最適合，每一道都值得點贊！
蒜香排骨
做法
1.蒸魚豉油、蠔油、糖，薑末，蒜末（一半）、紅椒圈調成醬，將排骨醃漬三四小時；
2.烤盤墊鋁箔，排列好排骨，將醃醬繼續抹在排骨上，炒鍋內油燒熱關火，將大量蒜末炒出香味，連油一起鋪在排骨上，封好鋁箔。；
3.入烤箱上下火230度25分鐘，打開鋁箔再烤15分鐘肉酥骨香，不要凹造型瞭，連烤盤一起端上桌，趁熱吃才真正好味。
【油燜大蝦】
用料：大蝦幾隻蔥兩根薑一塊；鹽一茶匙糖少許甜面醬一勺料酒一大勺生抽一勺；
做法
1.大蝦先沖洗幹凈。背部用剪刀先剪開，然後用刀子劃一刀，不要割透，取出蝦線。就是這樣的狀態如果偷懶的話，小一點的蝦可以不去蝦線不開背，但是大一些的還是開一下更容易入味。
2.蔥薑切好備用。油鍋燒熱，油要稍微多一些，少瞭不香，下大蝦進去炸香。
3.大蝦殼煎出香味，顏色略微變紅時加蠔油，料酒，生抽，甜面醬，白砂糖，一起翻炒，甜面醬要炒勻，醬汁就會特別的香濃。
4.加入蔥，稍微再少放一點鹽，翻勻就可以，全程不要加水。翻裹均勻就可以出鍋瞭，蔥鹽入後不要再開火，炒太久蝦肉會太老。
香汁豬油焗水魚
原料：
3--5年野生甲魚1隻（約1500克-1750克），青椒圈少許。
調料：
A料（蒜子120克，幹蔥頭80克，薑片50克，香芹段30克）
醃制醬料100克，胡椒粉、鹽各2克，熟豬油25克，白酒、味精各3克，麻油5克。
做法：
1、將甲魚用開水汆燙40秒，去老皮，將刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血幾秒鐘，繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開。
2、取出內臟與多餘的油脂（油脂使甲魚突出腥味，影響菜品口味），將甲魚四肢、頭部斬下，將底板、殼各斬為4塊，甲魚肉斬成小塊，然後加入甲魚膽汁1—2克與白醋2—3克拌勻，用來祛腥，沖水後瀝幹。
2、甲魚塊用鹽、味精、胡椒粉、白酒醃制15分鐘後控水，用醃制醬料拌勻。
3、砂鍋上火，預熱後下入熟豬油燒熱，再下入A料爆香，然後放入醃制好的甲魚件，加蓋焗10—12分鐘後，打開蓋，撒入青椒圈，淋上麻油，蓋上蓋帶卡式爐上桌即可。
醃制醬料：
蠔油12克，香辣醬20克，紫蘇辣醬8克，一品鮮醬油、蒸魚豉油各15克，雞粉5克，沙薑粉3克混合均勻即可。
宮保雞丁烤魚
原料：
草魚或烏江魚一條（約重1000克），雞腿肉450克，蔥丁30克，薑丁8克，油酥花生米200克。
調料：
A料（高湯100克，白糖80克、保寧醋90克、鹽10克、醬油10克、胡椒粉8克、水淀粉60克）
幹辣椒段15克，花椒8克，蔥薑水80克，鹽、淮鹽、料酒、醬油、蛋清、水淀粉、麻椒油、油辣椒各適量。
制作：
1、將魚宰殺治凈，從魚背處下刀去掉內臟，縱向斬為兩半（魚腹相連），魚身兩側打上一字刀。
2、處理好的魚抹一層淮鹽，放入料盒中，加入蔬菜碎（蔥段、胡蘿卜塊、芹菜段、香菜等）醃制1小時。
3、雞腿肉切成丁，納入盆中，淋入蔥薑水，不停攪打至雞肉吸收，然後調入適量鹽、料酒、醬油、蛋清、水淀粉抓勻上漿，封上麻椒油靜置片刻，然後入三成熱油滑散。
4、高湯納入碗中，加A料調成宮保汁。
5、將醃好的魚放入烤夾，置於炭火上烤15—20分鐘至熟（中途刷色拉油），放入托盤。
6、凈鍋下一半宮保汁熬開、攪濃，起鍋淋到烤魚周圍。
7、鍋下底油燒熱，加入幹辣椒段炸至棕紅色，再放入花椒炸香，隨後下蔥丁、薑丁煸香，倒入雞丁翻炒均勻，再烹入剩餘的宮保汁快速翻炒均勻，最後撒入油酥花生米，調少許油辣椒，起鍋蓋到烤魚上，即可上桌。
酸豆角燒元寶蝦
原料：
活基圍蝦250克，四川泡豇豆（酸豆角）50克，湖南剁椒20克，開洋10克，五花肉10克。
調料：
大紅浙醋20克，鹽5克，雞精5克，味精3克，勁霸湯皇5克，料酒3克，雞湯250克，色拉油10克。
制作：
1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出；酸豆角改刀成段，開洋剁碎；五花肉切成粒。
2、鍋上火放油，燒至六成熱，下入五花肉粒中火煸至外脆裡幹，再放入酸豆角、開洋一起中小火煸香，然後加入湖南剁椒，中火煸至出紅油時，放入雞湯，大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒，再放入基圍蝦小火燒約2分鐘，入味即可裝盤。
炙子烤肥羊
原料：羊後腿肉（選自羔羊，切成薄片）300克，洋蔥絲80克，大蔥絲80克，香菜段30克。
調料：烤肉汁30克，料油（色拉油加蔥、薑、八角、小茴香、桂皮、香葉、豆蔻、草果、孜然等香料小火熬制而成）20克，香油8克。
做法：
1、廚師將炙子燒熱，然後帶爐子、點燃的木炭、羊腿肉片、調料、香料一起上桌。
2、將點燃的木炭填入爐內，放上熱炙子，淋少許料油，繼續加熱。
3、羊腿肉片納入盆中，舀入烤肉汁抓勻，然後放入洋蔥絲、大蔥絲、香菜段等拌勻，淋上料油、香油調勻。
4、待炙子冒煙時攤入羊腿肉，待底層羊肉成熟（約30秒）後翻動一遍，撒上適量香料粉，繼續烤至成熟，翻勻後即可將炙子連同肉片一起放到桌內鐵架上食用。
制作關鍵：
1、炙子一定要燒至冒煙時再烤肉，若溫度太低，放上肉片後久不成熟，容易失水、變老。
2、攤入羊肉後不要頻繁翻動，否則也會出水。
烤肉汁：
老北京甜面醬1千克納入盆中，加入醬油150克、生抽100克、東古一品鮮100克、花雕酒50克、料酒50克、美極鮮味汁50克、柱候醬50克、海鮮醬50克、味精40克、蠔油40克、雞粉30克、老抽20克充份攪勻，覆膜後上籠旺火蒸25分鐘至熟透出香，取出後撒少許熟芝麻即成烤肉汁，濃稠度似蠔油。
註：
調制烤肉汁時無需再添加清水，否則用來醃肉會出太多水，烤好的肉片就不香瞭。
香料粉：
熟芝麻（入幹鍋炒熟後打碎），幹辣椒碎（焙熟打碎），孜然碎（焙熟打碎），小茴香。
饞嘴泡菜雞
原料：
土雞一隻（重約1800克），泡卷心菜葉150克（卷心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），幹青花椒、鮮青花椒、幹紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣
調料：
酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、濕淀粉、椒麻油、黃咖喱膏
做法：
1、將雞宰殺治凈，沖去血水後斬成長條塊，放入盆中加蔥、料酒、鹽、味精醃制30分鐘。
2、取泡卷心菜葉墊入盆底，雞塊加入濕淀粉抓勻，下入3成熱的油鍋中小火滑2分鐘至8成熟，撈起瀝油備用。
3、鍋入椒麻油燒至4成熱，下花椒爆香，放入黃咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒醬小火炒香，倒入清湯，下入滑好的雞塊小火浸煮2分鐘，待雞塊完全成熟時，帶湯汁一同盛入墊有泡菜的盆中。
4、鍋入椒麻油燒至5成熱，下入幹青花椒、鮮青花椒、幹紅辣椒段、青爆香，澆入盆中即可上桌。
香鍋牛肉
主料：
牛肉200克，牛筋200克。
配料：
紅辣椒30克，香蒜段30克，大蒜子20克。
調料：
豆瓣醬5克，火鍋底料10克，辣妹子5克，海黃汁5克。
制作：
1.將牛肉、牛筋切成小段。
2.鍋中放油，燒至八成熱，將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調料，放入高湯，收汁即可。
特點：
鮮香麻辣，有嚼勁。
燒椒鮮豬血
制作：
1、把鮮豬血用小湯瓢舀塊，下入開水鍋裡汆成塊，撈出來瀝水待用。
2、把青二荊條辣椒用炭火燒熟成燒椒，用刀拍破後，切成節待用。
3、鍋中放油，下入薑末、蒜末和酸菜炒香，在摻入鮮湯後，放入豬血和燒椒節，調入雞精、鹽、生抽、白糖和胡椒，燒入味時勾薄芡，起鍋裝盤即成。
石鍋烤鱸魚
原料：
鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，薑末5克。
調料：
鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水淀粉5克，食用油20毫升。
制作：
1、先把宰殺好的鱸魚片下兩扇凈肉，然後在肉裡側切上十字花刀，再把魚肉切成片（圖1、圖2）。
2、把切好的魚片加入鹽、料酒、白胡椒粉、薑末、生抽、蠔油、水淀粉和香蔥末醃漬5分鐘（圖3）。
3、烤箱預熱至220℃，先把石鍋放烤箱裡烤30分鐘，再將其取出來鋪上白菜葉，然後趁熱倒入醃入味的鱸魚，再次放烤箱裡烤5分鐘（圖4～6）。
4、把石鍋取出來後迅速撒上香菜末、香蔥末、蒜蓉和紅辣椒圈，然後潑入熱油，並用筷子迅速劃散魚肉，瞬間便能激發出香菜和香蔥的味道，這道石鍋烤魚就做好瞭（圖7、圖8）。
說明：
1、在石鍋的底部墊上白菜葉，主要是為瞭防止魚肉粘鍋，還可以選用豆芽和生菜。
2、魚肉入烤箱烤5分鐘後，取出來潑上熱油，正好能達到最嫩滑的口感，因此烤制的時間不要太長。
3、除瞭加入香菜和小蔥這些提香的輔料，還可加些黑胡椒粉，或者紫蘇等，味道也相當不錯。
芋巢爆海參
制作：
1、把漲發好的海參切成小丁，入鍋汆一水後待用。
2、把香芋切成片，入籠蒸熟以後取出來，制成芋泥並加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋裡，炸酥後撈出待用。
3、鍋裡放少許的色拉油燒熱，下豬五花肉粒炒至吐油時，下泡菜粒、蔥顆和小米辣圈翻炒勻，接著放入海參粒一起炒，其間加放鹽、味精、美極鮮醬油、辣鮮露等調好味，出鍋分別盛入芋盞內，即成。
【私房東坡肉】
用料：豬肉1000克、生薑4片、香蔥50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大紅棗6顆；
做法
1.制作方法：（酒店做法：采用過油法，先燉再蒸，少水）；首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊致的帶皮五花豬肉；將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，紮口朝下；
2.平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用；取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）；在鍋底墊上香蔥及薑片；將煎好的肉塊平鋪在鍋裡；
3.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化；鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色；放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水；將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內；
4.註入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘；約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至隻剩鍋底位置；
5.將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml；鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可；
跳跳魚
此菜味型很開胃，我們選草魚做原料，將其過水而非過油，這樣處理肉質更滑嫩。
一般過水後的魚再烹制，魚肉都會發柴，我將3克食粉下入鍋中，待水開後下入魚，焯制不到一分鐘撈出，這樣處理的魚肉百煮不老。
一般食粉有致嫩作用，但大多用來醃制，這道菜則將食粉加入水中焯制，肉質更嫩，吃起來健康，方法很實用。
制作：
1、將草魚800克沖洗幹凈，宰殺治凈，用食鹽2克和5克料酒拌勻，醃10分鐘。
2、將水燒熱，加入3克食粉，待燒開後下入整魚焯制，撈出控水放入盛器中。
3、起鍋將油燒至五成熱，下入青紅辣椒碎50克、番茄醬20克、鹽3克、味精2克熬成湯汁，澆在草魚上即可，上面撒蔥花20克。
特色燒牛筋
原料：
水發牛蹄筋400克，茶樹菇節150克，洋蔥絲80克，小米椒節、香菜節、薑片、蒜片、蔥節各少許。
調料：
鹽、味精、老抽王、濃口醬油、濕淀粉、化豬油、色拉油、豆瓣油各適量。
制作：
1、將洋蔥絲投入油鍋並加少許的鹽，炒斷生以後，盛在窩盤裡墊底。
2、把茶樹菇節入油鍋過油，倒出來瀝油後待用。
3、鍋裡放化豬油燒熱，先下薑片、蒜片、蔥節和小米椒節，炒香瞭再下茶樹菇和牛蹄筋，摻適量的鮮湯並加入濃口醬油、老抽王、鹽、味精等調好味，燒3分鐘至蹄筋入味後，下香菜節並勾芡淋豆瓣油，即成。
青椒炒牛肉
材料：牛肉300克、青椒1個、蒜頭4個、老薑3片、幹辣椒4個、味精1小匙、鹽少許、白胡椒粉1克、淀粉1小匙
做法：1、牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉醃制一會。然後放入一小匙淀粉抓捏均勻；
2、青椒去除內部白色組織切成細條使用；老薑熟片。幹辣椒剪瞭去除籽、蒜頭剁碎備用；
3、鍋熱油爆幹薑片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數下；
4、灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下並做調味即可上菜。
雞樅黃魚卷
原料：
雞樅菌250克、黃魚肉50克、水發豆腐皮1張。
調料：
醬油20毫升、鹽、雞汁、味精、高湯、色拉油各適量。
制作：
1、把雞樅菌治凈，切成絲，再下入油鍋炸至色金黃，撈入高湯鍋內，加雞汁、醬油、鹽、味精煮入味，撈出瀝幹。
2、把黃魚肉入籠蒸熟，取出用手撕成絲。
3、在豆腐皮上放雞絲和黃魚絲，待卷成卷後再入籠蒸透，取出改刀擺盤，跟上煮雞樅菌的汁水便成。