105元買瞭一隻豬頭，農村爸爸秘制瞭一鍋豬頭肉，夾饅頭吃太香瞭_美食料理

爱运动的一天

2023-04-28 15:52:58

快過年瞭，一到這種下雪天，農村好多人傢都會殺豬，今天小編教大傢鹵一鍋豬頭肉，特別的香，一點也不比鹵菜店賣得差，喜歡的朋友有機會瞭一定要試試。

用料：

豬頭，生抽，糖，鹽，紅曲米粉，白酒，生薑，蔥，桂皮，八角，香葉，花椒，陳皮，紅幹辣椒，香砂，陳皮，白芷，水。

做法：

買豬頭的時候，讓商販把豬頭幫忙劈開。首先把豬頭上面的淋巴去掉，把豬耳朵和豬鼻孔一定要註意洗幹凈，用刀在豬身上刮一刮，最後用清水洗凈。(豬舌頭根部也是會有淋巴的，大傢在清洗的時候一定要註意洗幹凈瞭。)

鍋內倒水，豬頭冷水下鍋焯水，把豬頭焯好水後，撇掉浮沫。把焯好水的豬頭撈出。

豬頭撈出後，用刀在皮上面刮一刮，把豬頭上面沒有洗幹凈的贓物清洗幹凈。

鍋內燒幹，加一點油，倒入白糖焯糖色，加適量的清水，把香料倒進去，加一勺紅曲米粉和適量的生抽調色，加一點白酒去腥。(白酒的去腥效果會比料酒或者黃酒的好。)

放入蔥和薑，把焯好水的豬頭放入鍋內鹵。

豬頭鹵到筷子紮進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭，把豬頭肉放進鍋內繼續鹵，加鹽調味。

豬頭軟爛後就可以出鍋瞭，切小片，加香菜一起剁，夾饅頭片一起吃特別香。

這樣調的鹵水不隻可以鹵豬頭，鹵豬肝、雞腳、豬尾巴等等都是可以的。