不管做什麼魚，提前多加這一步，出鍋外焦裡香，5斤都不夠吃
【糖醋魚】
【基本材料】草魚，生薑，蔥，雞蛋，面粉，白芝麻，食用油，食鹽，白糖，番茄醬，生抽，蠔油
【基本步驟】
1.首先，購買一條草魚，將草魚的魚鱗和內臟清洗幹凈，然後將草魚的魚鰭和魚尾剪掉。接著，用菜刀在魚鰓的後面割出一條口子，可以看到一個白點，這就是魚腥線。拽住白點慢慢地往外抽，邊拍打魚身邊抽，就可以抽出來瞭。兩邊的魚腥線都要抽掉，這樣做出的魚才不會腥氣。
2.現在開始切魚，先把草魚的頭部切掉，再把草魚切成寬度均勻的小段。然後，再把每一個小段切成大小均勻的小塊。切好之後，將草魚塊裝進大碗中備用。魚頭可以裝好，冷凍起來保存，放著以後再吃。
3.取出一塊生薑，先將它放在清水中，用小刷子將生薑表面的泥土清洗幹凈，然後取出來控幹水分。接著，把生薑放在案板上，用菜刀先把它切成生薑片，再把它們切成薑絲。
4.準備兩根小蔥，先放進清水中，將小蔥清洗幹凈，然後取出來控一下水。接著，將小蔥放在案板上，先用菜刀將蔥根切掉，再把剩下的蔥切成蔥段。將蔥段和生薑放進碗裡，再倒進去熱水，用手使勁抓，要抓出蔥薑汁來，全部倒進魚肉中，抓拌均勻後，將魚肉醃制20分鐘。
5.準備兩個雞蛋，放進小碗中，加入一點食鹽，再註入適量的清水，用食鹽水將雞蛋殼清洗一遍。洗凈之後，將雞蛋打進小碗裡，用筷子進行攪拌，然後將雞蛋攪散，攪拌成均勻的雞蛋液，待用。
6.等魚肉醃制瞭20分鐘瞭，先把魚肉裡的蔥薑取出來，再把蛋液全部倒進魚肉中，用筷子將它們給翻拌均勻。接著，取出適量的面粉，加入到魚肉中，繼續用筷子翻拌，每一塊魚肉上都裹上面粉。
7.現在要準備一個料碗。取出一個小碗，先給碗中加入適量的番茄醬，再倒進去一些生抽，蠔油也要滴進去一些，然後，再加入一勺食鹽，還要加入兩勺白糖，接著，倒進去適量的清水，用筷子將它們進行攪拌，等所有的料都混合在一起瞭，料汁就準備好瞭。
8.取出傢裡的平底鍋，給鍋裡倒進去適量的食用油，開小火加熱。等油熱瞭，將魚塊放進鍋裡進行煎制。註意，要全程保持小火煎制，等煎瞭4分鐘瞭，底面也就定型瞭，用筷子將它們翻一面，繼續煎制，直到將兩面都煎成焦黃的瞭，就可以關火出鍋瞭。
9.另外準備炒鍋，開小火加熱。等鍋底變熱瞭，將調好的料汁倒進鍋裡，用鏟子不停地攪動，直到湯汁燒開。等湯汁燒開瞭，繼續熬2分鐘，直到湯汁變得粘稠瞭，就將魚肉倒進鍋裡，用鏟子翻炒均勻，就可以關火出鍋瞭。最後，撒上一些白芝麻，就可以端上桌瞭。
【愛心小貼士】
1.魚腥線如果自己不會抽，可以找買魚的師傅幫忙抽掉。
2.熬糖醋料汁的時候，一定要用小火，否則會把料汁熬焦或者粘鍋的。