傳統佳肴暖胃又補氣，記住3個關鍵點，肉丸Q彈不散，好吃不上火
#生活有溫度#
經常看淼淼菜譜的朋友一定知道，自入秋以來咱們做的最多的肉食就羊肉。為什麼呢，因為秋冬季節，人體的陽氣潛藏於體內，身體容易出現手足冰冷、氣血循環不良的情況，所以這時吃一些羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體。
羊肉肉質細嫩，含有蛋白質和豐富的維生素，容易消化，溫補脾胃。羊肉中還含有較高的鐵、磷等物質，很適合女性、老人氣血不足、身體瘦弱、病後體虛的人，多吃羊肉滋養氣血、補元陽、益氣。
羊肉的做法有很多種，天氣轉涼以後，比較適合做成帶湯汁的，邊吃邊喝更能驅寒暖胃。羊肉丸子就是一道不錯的美味佳肴，它是北方的傳統名吃，非常值得推薦在秋冬季節做給傢人。
雖然羊肉丸子做起來很簡單，但是仍然有些朋友在制作過程中遇到一些問題，有人做的丸子沒彈性、有人做的丸子不能成團，散碎瞭一鍋。其實隻要記住3個關鍵點，就能做出Q彈不散的羊肉丸子，下面咱們一起來看看吧。
羊肉丸子
食材：羊肉、大蔥
調餡佐料：五香粉、胡椒粉、鹽、淀粉、1個雞蛋清
調味：鹽、胡椒粉、五香粉、雞精、香菜蔥末
制作：
1，羊肉買稍帶點肥肉的，有點肥肉出香味，買回來沖洗一下，切小塊放絞肉機裡絞碎。沒有絞肉機就手剁，或讓店傢絞碎。
2，大蔥也放絞肉機絞碎，絞好後占肉的三分之一就行，不要多於羊肉，然後放入佐料，攪拌上勁，一定要順著一個方向攪拌。佐料中的淀粉最好選用土豆淀粉，它更有黏性，玉米淀粉會發散。
3，鍋裡加清水，開小火，左手抓一把羊肉餡，用力從虎口擠出肉餡，右手拿小勺刮下來，就是一個肉丸子，輕輕放到鍋裡，依次全部做好，期間一直保持小火，且不能攪拌，不然就會散碎一鍋。
4，待丸子表面變色，開大火，水煮開會有浮沫飄出來，用勺子舀幹凈，蓋上鍋蓋將丸子煮熟，根據丸子的大小，約5-10分鐘左右，煮熟的丸子會飄起來。
5，準備少許香菜碎、蔥花碎，出鍋撒在碗裡，加調味料、淋香油，就可以開吃瞭。
小貼士
1，三個關鍵點是：肉要多，菜要少，菜占肉的三分之一；攪拌肉餡要順一個方向，隻有給肉餡上勁，才容易成團不散開；一定要放胡椒粉，它可以激發羊肉的營養成分更容易吸收，而不致於上火。
2，煮丸子的火候也很重要，向鍋裡放肉餡的時候一定用小火，定型後再改大火。
3，丸子可以一次多做些，晾涼後凍到冰箱裡，下次用的時候很方便。
4，羊肉是發物，各種急性炎癥、熱癥、皮膚瘡瘍及各種出血病患者均應忌食。