68歲老師傅手把手教你，正宗的碌鵝，飄香百米，6斤大鵝都不夠吃
普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中國博大精深的美食文化裡面，締造出瞭粵菜，閩菜，川菜，湘菜等著名的大八菜系。有著不計其數的傳統美食！不過除瞭八大菜系之外，地方的客傢菜更是讓人回味無窮。客傢菜可謂是較為接近傳統味道的菜系之一！而客傢菜的獨特的烹飪方式更是讓人百思不得其解！善用“釀，燴，碌，焗，蒸”等烹飪手法。如客傢釀豆腐，釀涼瓜，碌鵝，鹽焗雞，蒸三鮮等地道的菜肴。在這些傳統的菜肴裡面，碌鵝可以說是最古老的一道客傢名菜之一，同時也是順德傳統味道的代表之一！選用放養的傢鵝為原料，在醬油蠔油等簡單的調味料搭配下，碌出瞭鵝顏色紅亮誘人，豉香味濃鬱而不油，濃鬱的醬香味帶著絲絲的香甜，讓人吃一次就忘不瞭！
在客傢的烹飪方法理念裡面，碌鵝是沒有固定做法的！每位大廚燒的味道都會有所不同，為一一個共同點就是烹飪方式幾乎一樣！
這期，68歲的客傢菜大廚手把手教你如何制作這道傳統的佳肴！傳統的老味道，隻需10分鐘就學會！不需要任何復雜的烹飪方法，出鍋飄香百米，6斤重的大鵝都不夠吃！做法一目瞭然，喜歡動手的你，不妨回味一下這道傳統的客傢菜吧！
《豉香碌鵝》——傳統做法之一
材料：
鵝1隻（約6斤左右），豆豉15克，幹蔥頭25克，薑片20克，紅椒1條，八角2粒，香葉2片，桂皮1小塊。
調味料：
醬油50克，蠔油20克，片糖50克，花雕酒50克，鹽5克。
詳細做法：
1.將鵝宰殺處理幹凈後，用刀剁下鵝脖子，鵝掌和鵝翅，鍋裡熱水沸騰時，把處理好的鵝放入燙皮2分鐘。撈出瀝幹水分後，用適量的醬油抹在鵝身上著色。把鍋燒熱後，把上好色的鵝放入，小火慢慢煎制鵝皮金黃色：（幹蔥頭用刀拍碎，薑切成片，紅椒用刀輕輕拍爆備用）
2.把煎好的鵝取出待用。接著把拍碎的幹蔥頭，薑片，豆豉和紅椒煸炒制香時，倒入花雕酒，然後把煎好的鵝放入：
3.倒入3勺清水（約3斤）。接著放入八角，香葉和桂皮，醬油，蠔油，片糖和鹽調味料。開大火燒開後，蓋上鍋蓋，改文火慢慢焗制：
4.焗的時間為40分鐘，然後開鍋，改中小火慢慢收汁，過程不斷地把碌汁往鵝身上淋，這樣方便鵝身著色更加的均勻。待碌汁收汁黏稠時，把碌好的鵝取出，稍微待涼時，用刀剁成小塊，然後淋入剩下的碌汁即可：
烹飪小知識：
在制作碌鵝時，建議用一張竹網墊底，再把鵝放在上面碌制！這樣可以防止鵝在碌制時出現粘鍋糊底等情況哦！
這款傳統客傢豉香碌鵝，出鍋顏色紅亮誘人，香味撲鼻而來，醬香的味道帶著微微的香甜，讓人回味無窮！
如果不喜歡吃鵝的，可以用鴨子代替哦！同樣的做法，同樣的調味料，不過碌的時間稍微短點為30分鐘！