國慶將到，這些能快上桌的菜品，你一定要看看！
中秋過後，國慶馬上就要接著來了，在這個上菜追求快速的節日裏，你的菜牌裏安排了多少能快上桌的菜式呢？如果沒有，就來看看下麵這些菜品吧，有的還能批量預製哦~
來源：大廚微閱讀|公眾號：zgdc666666
小椒愛仔雞
製作：蔣學雲
此菜根據四川名菜"油淋雞"改良而來，選用仔雞入菜，經過醃、蒸、炸三步制熟，最後斬塊、裝盤，澆入提前調好的鮮椒料汁，雞皮脆香、雞肉細嫩、料汁鮮辣，是道極美味的熱拌菜肴。
批量預製：
1、仔公雞（重約1斤/只）宰殺治淨，斬掉爪子，從脖與胸的連接處開口，扯掉喉管，再從屁股開口掏淨內臟，沖去血水，納盆加鹽、葱段、薑塊（拍破）、料酒，不斷揉搓表皮和腹腔，使其充分去腥、入味。
2、醃好的仔雞放入託盤，大火蒸20分鐘，取出晾凉備用。
走菜流程：
1、取一隻仔公雞，表面無需拍粉，直接下入七成熱油炸至外皮金黃酥脆，撈出瀝油斬塊，擺入盤中拼回原形。
2、鮮紅小米辣圈、青二荊條辣椒圈各30克、香葱碎、香菜碎各15克、薑末、蒜茸各10克納盆，加蒸魚豉油、東古一品鮮醬油各15克、鹽、紅油（帶底部料渣）各10克、糖8克、味精7克、香醋5克攪勻，倒在雞塊上即可走菜。
跳水洞庭黃鴨叫
製作：戴强
此菜摒弃煎、燒、燉等技法，將黃鴨叫用開水略燙，撈出置於鐵鍋，淋"跳水汁"帶火上桌，魚肉細膩滑嫩，操作簡單快捷。
製作流程：
1、黃鴨叫10只（重約750克）從背部開刀，掏出內臟沖洗乾淨。
2、將治淨的黃鴨叫擺在漏勺上，浸入加有少許鹽的沸水中燙2分鐘至魚皮開裂，此時魚肉約九分熟，撈出瀝水後整齊擺放在墊有洋葱片、紫蘇葉的鐵鍋中，淋跳水魚汁200克，撒香菜少許，帶卡式爐上桌即成。
製作圖解：
1、黃鴨叫背部肉厚，不易燙熟，因而宰殺時應從背部開刀。
2、黃鴨叫腹部朝上，均勻擺放在漏勺裏。
3、入沸水燙2分鐘。
4、燙熟的黃鴨叫魚皮開裂，約九分熟，擺在墊有洋葱片和紫蘇葉的鐵鍋中，澆淋跳水魚汁，帶卡式爐即可上桌。
跳水魚汁（50份）：
鍋入紅油3斤燒至四成熱，下入蒜末1000克、薑末300克小火煸香，倒入辣妹子醬1500克、野山椒碎、小米辣圈、洋葱末各1000克、黃燈籠椒醬750克、芹菜粒500克，開中火炒出香味，沖入猪棒骨湯20斤，調入味精100克、蚝油、李錦記蒸魚豉油各75克、鮮味寶調味料、孜然粉、自磨花椒碎各50克、十三香30克大火燒開，淋入生抽80克、花椒油30克轉小火熬15分鐘即成。
壓鍋美蛙
製作：周建
美蛙高壓1分鐘，充分成熟的同時亦能保持細嫩口感，且走菜迅速，是道高毛利的旺銷快手菜。
製作流程：
1、美蛙宰殺，去皮、頭、內臟、脚掌，改刀成塊，加少許葱薑水抓勻醃制。
2、鍋入菜籽油60克燒至五成熱，下入青花椒15克、川老匯鮮辣瓣45克（以辣椒、豆瓣醃制而成，顏色紅亮，香辣味較濃，可以用紅油豆瓣加少許泡椒混勻代替）炒香，放辣椒面20克、薑碎、蒜碎各25克炒勻，添入清水800克，加少許鹽、雞粉調味。
3、將鍋端離火口，下入美蛙塊500克，放香菇塊80克、薑絲40克、鮮紅小米辣10克攪勻。
4、連湯帶料一同倒入高壓鍋中，上汽後壓1分鐘後，開蓋放入香葱段40克、紅泡椒段30克、鮮青椒段20克，勾薄芡、淋花椒油10克，攪勻裝盤即可。
科技關鍵：
美蛙要離火下入鍋中，避免因過度加熱而使肉質變老；壓制時間也不可過長，1分鐘足矣。
熙客美人魚
製作：楊洪
花鰱在盤中擺成曲線造型，用黃薑汁水浸透剁辣椒和小米椒，再分別澆淋魚身使其徹底入味，覆膜蒸熟即可上桌，走菜迅速快捷、口感鮮嫩麻辣。
提前預製：
花鰱魚宰殺治淨（每只淨重1.5斤），魚身每隔1.5釐米打上一字花刀，放入葱薑水中醃制10分鐘入味。
走菜流程：
1、取出醃好的花鰱魚一條，沖淨表面醃料，抹少許生粉，擺入白色圓盤。
2、剁辣椒25克加黃薑汁30克拌勻，淋在魚身。
3、新鮮小米椒圈50克加黃薑汁30克拌勻，也澆在魚身上。
4、淋猪油20克。
5、蒸制10分鐘後取出。
6、撒蔥花20克，旁邊放入煮熟的堿水面100克，激入八成熱油即成。
黃薑汁：
仁壽縣出產的小黃薑1000克、芹菜、青椒段各300克、鮮沙薑250克洗淨切碎，放入攪拌機加純淨水1500克打成汁，濾渣後加野山椒汁350克、木瓜水250克（酸木瓜800克加清水2500克中火熬制30分鐘而成，有一股果酸香氣，能使魚肉更嫩、魚骨變酥）、蒜香粉80克、辣椒粉50克、花椒粉30克、鹽25克、小茴香粉、白胡椒麵各20克攪勻即成。
製作關鍵：
1、先用黃薑汁拌勻剁辣椒淋入魚身，再拌勻小米椒圈繼續澆淋，可以讓汁水更充分地滲透到魚肉裏，入味更徹底。
2、黃薑不僅能去腥，而且薑味濃郁，若是直接將黃薑汁淋入魚身，食客第一口吃到的是薑辣味而非鮮辣，而將其與辣椒拌勻後再淋，可以中和薑辣，使味道更柔和。
3、此菜中黃薑汁水無法全部覆蓋整條魚，魚肉長時間裸露蒸制，肉質會變老，抹點生粉可以起到"保水"作用，避免口感發柴。
蒜香帝皇蟹
製作：李志强
此菜