原創 合夥人卷款失聯，債主逼上門來！廚師創業真的太難了
廚師創業開店，明明有科技和出品優勢，為何很多人還是做不好餐飲？創業思維和廚師思維，到底差別在哪裡？廚師開店又會容易陷入哪些誤區呢？
本文由紅廚網（ID:hongchu66）原創首發
作者：江流
△圖片來源：攝圖網
創業開店是很多廚師的夢想，可即便有職業特長為優勢，也要面對餐飲行業不好做的現實。
根據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》資料顯示，去年餐飲行業相關企業註銷、吊銷達32.1萬家。
也就是說，去年全中國每2分鐘就有一家餐企倒閉。
可見，開店並非易事。為此，紅廚網採訪了數位有過創業經歷的師傅，為大家總結出廚師創業開店最容易陷入的三大誤區。
誤區一：
出品好就絕對能成功
這是廚師創業路上最容易、也最常走進的誤區。其中最主要的表現就是，做老闆以後依然擺脫不了廚師思維，把90%精力放在出品上，卻忽略了諸如管理、服務、行銷、推廣、成本等餐廳其它方面的。
廚師楊康就曾犯過這樣的錯誤。
在開第一家店時，飯店大廚出身的楊康信心滿滿，認為憑藉星級酒店大廚的菜品，一定可以打敗周邊其它同類型的特色菜館。囙此，開業之後，他一天到晚都待在後廚做菜和研發新菜。用飯店標準做出來的家常菜，出品自然很好，但是卻脫離了實際。
星級酒店的出品，無論食材味道還有造型都十分講究，成本也比較高。但是，楊康做的是家常菜，走的是實惠的路線，這就導致了產出和收入不成正比。好的食材採購成本高，加上對出品要求高，廢棄的邊角料也多，無形中成本就比別的餐館高出不少。為了保證營收，楊康的菜品定價不得不往上走，這樣一來就完全沒有價格優勢。
此外，由於一直將精力放在出品上，楊康忽略了店裡的服務、行銷等各方面的工作。
前廳的服務是由沒有經驗的父母來做，店鋪基本沒做過行銷活動，還鬧過不捨得開空調的笑話。
而楊康為了展現大廚科技，還將很多拿手菜加進選單裏，食客一進門看見的是眼花繚亂的選單，反倒很難記得住這家店主打什麼菜、哪些菜好吃。
餐廳出品質量確實不錯，但食客體驗感較差，開店半年只能靠些散客勉強維持經營，最後楊康只好關店止損。
△圖片來源：受訪者供圖
與楊康相比，廚師欒新强創業開店的思路則要清晰很多。
因為包廚經驗比較豐富，欒新强深知出品只是餐廳的一部分，還要兼顧包裝、推廣、產品結構等方面，所以創業開店時少走了許多彎路。
在謀劃開店之時，欒新强就定了用三道特色菜作為餐廳主打菜，通過店外張貼海報、堂烹的上菜管道來包裝和推廣菜品，還在店鋪顯眼處掛上從廚以來得到的各種獎狀、獎牌、勳章等榮譽，以此法告知食客這家店是由專業大廚出品的，從而加深食客對餐廳的記憶點，最後再用菜品留住食客。
對比兩位師傅的開店經驗，我們可以總結一點：既然轉行做老闆，就一定不能還像過去那樣在後廚閉門造車，而是要學會怎樣推廣自己的菜品，做好經營管理，讓食客記住你的餐廳。
△圖片來源：受訪者供圖
誤區二：
人流量多的地方生意就一定好
由於缺乏經驗，很多廚師在開店選址時往往看到哪裡人多就往哪裡開，殊不知這就犯了很多餐飲小白常犯的選址誤區。
海鮮菜廚師李勝有十幾年經驗，出品一流，所以他選擇創業的時候就開了一家特色海鮮餐廳。當時，李勝將店鋪選址在人流量多的城中村，他認為這個地方人流量大、環境不錯而且租金便宜，餐廳生意應該不會差。
但是，當店開了起來他就發現問題了。
由於周圍居民基本上都是租客，屬於打工一族，消費水準較低，平時根本就很少會出來吃海鮮之類的大菜，大多會選擇速食之類。雖然，外面的客人也可以來消費，但是由於他店鋪選址在城中村的主街道，本來就店鋪林立，路也比較窄，客人來吃飯，不但餐廳位置難找，甚至連停車的地方都沒有。在折騰了一段時間之後，李勝的海鮮餐廳最終還是選擇了關門停業。
△圖片來源：紅廚網攝
楊康在開第一家店時也走過這樣的彎路。
當初，餐廳選址在市中心醫院對面的街上，楊康看重的就是來來往往的人，覺得人多就會有源源不斷的客人。
可他卻忽略了來往人群多是探望病人的家屬和匆匆路過的上班族，有心情興致下館子的人其實並不多，他們大多都是追求簡單快捷的飯店，而楊康的店定位卻是以正餐為主。可想而知，最終願意走進他店的客人肯定是少之又少。
所以在第二次創業時，楊康總結了此前選址的經驗教訓，特地在住宅區附近開店。而且為了測試附近人流量和人群的口味習慣，他選擇從地攤做起。
等到成功培養了一批忠實食客後，楊康才在周邊找鋪開店。如今，他已經開始在準備店鋪擴張的事宜。
從盲目相信人流量大就是生意好，到低成本摸底"探路"、穩紮穩打地開店，這是楊康交足"學費"後換來的經驗教訓。
在這裡，紅廚網也提醒各位師傅，如果創業開店，一定要提前做好充分的市場調研，搞清楚店鋪周邊的顧客群體畫像、消費習慣，評估這當中有多少人能成為你的顧客，再考慮要不要在這裡開店。
△圖片來源：受訪者供圖
誤區三：
與熟人朋友合夥幹，起碼不會被坑
廚師開店，由於自身資金和能力有限，所以傾向於找熟人一起合夥幹。然而餐飲業的水很深，覺得跟熟人合夥就萬事大吉，那就大錯特錯了。
有著19年廚房經驗的劉顯春對此深有體會。
前兩年，正是各種牛蛙、小龍蝦單品店爆紅的時候。劉顯春一比特專做行銷策劃的朋友找到他，說想跟他一起開一家單品店。剛好劉顯春也有開店的想法，雙方一拍即合，最終協商各自投入20萬元，開設了一家小龍蝦單品店。
店開起來後，兩人分工明確：劉顯春負責後廚的出品、採購、管理，朋友負責前廳服務、運營和行銷。
但是開業後，店鋪的生意並不理想，加上同一條街上餐飲店太多，競爭十分激烈，兩人决定搞促銷活動吸引顧客。
可在具體行銷方案上，兩人產生了分歧。
朋友是做行銷策劃出身的，認為活動只要足够吸引客人，就會引發轟動效應，提升餐廳知名度，於是定下活動期內到店消費，酒水菜品一律八折優惠。
劉顯春從業多年，深知餐飲店成本高企，微薄利潤中很大部分就是靠銷售酒水得來的，可朋友卻要將酒水連同菜品一起讓利搞活動，屬於典型的餐飲小白行為，因而只贊同菜品讓利。
雙方就這個問題爭論不下，最後出於對朋友專業性的尊重，劉顯春還是退了一步，同意按照朋友的行銷方案來搞活動。果然，這次促銷活動雖然吸引了許多客人光顧，看似生意很紅火，但是計算營業額時還是虧損的，完全是在賠本賺吆喝。
如果能就此打響知名度也不錯，但是活動一結束，餐廳生意馬上就淡了下來。之後，劉顯春的朋友也陸續製定了多次行銷活動，但效果都不太理想。最終，因為餐廳生意一直沒有起色，雙方選擇了結束餐廳，兩人的交情至此也結束了。
△圖片來源：受訪者供圖
相對劉顯春和朋友的好聚好散，廚師劉忠與人合夥開店失敗的教訓，可謂十分慘痛。
劉忠在一次宴會招待中認識了一比特朋友。這位朋友對劉忠的手藝讚不絕口，經常來他工作的地方吃飯，最終兩人成了好朋友，還經常一起出去吃飯喝酒。
有次，劉忠表示想要開店，對方就立刻錶