10道適合秋天吃的清淡小菜
每個人
都有對美食的沖動
好手藝才能做出好味道
見食人間美味
手藝食堂
1絲瓜豆腐蛋湯
主料
絲瓜1條雞蛋2個豆腐1塊
輔料
薑1片蔥1根鹽油
做法：
1.準備材料；
2.豆腐切小塊，放淡鹽水中浸泡幾分鐘；
3.絲瓜去絲去皮，切滾刀塊；
4.薑切絲，蔥切末；
5.雞蛋先打散在碗裡；
6.鍋中加水3碗，放入薑絲燒開；
7.加入豆腐和絲瓜再滾開；
8.在滾開處倒入蛋液攪拌；
9.攪拌均勻後加鹽、油和蔥花就可以喝湯瞭
2西蘭花拌木耳
主料
西蘭花一顆幹黑木耳5g
輔料
玉米油適量鹽2g鮮醬油5g花椒油少許小紅椒一個
做法：
1.西蘭花用鹽水侵泡半小時
2.黑木耳泡發備用
3.西蘭花洗凈後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出
4.放入冷開水或純凈水中過涼
5.泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鐘撈出
6.和西蘭花一樣過涼水
7.小紅椒切小粒
8.西蘭花和黑木耳瀝幹水分後放一起，並把辣椒粒放在上面
9.鍋中倒入適量油燒冒煙
10.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油
11.拌勻後即可食用，營養又美味喲！
3玉米排骨湯
主料
排骨250g玉米1個
輔料
生薑少許鹽少許雞精少許
做法：
1.把排骨先焯水
2.焯水完之後，用清水洗幹凈
3.玉米切塊
4.把排骨、玉米和幾片生薑一起放在砂鍋裡
5.開始燉，先大火，然後轉小火，大概兩個小時，中途記得放鹽，最後放雞精，再燉一會就可以瞭。
6.時間到瞭，關火，燜一會
4菠菜雞蛋疙瘩湯
主料
菠菜50g中粉200g雞蛋一個
輔料
油15ml鹽3g蔥花少許雞精少許水適量
做法：
1.菠菜一把洗凈
2.分開菠菜梗和葉，分別切段，一個雞蛋打散
3.炒鍋放適量的油，油熱後放入蔥花炒出香味
4.放入菠菜梗翻炒，時間不要長，感覺變色就可以
5.放入適量的清水，蓋上鍋蓋大火燒開
6.燒水的時候，打面疙瘩，極細的流水，一邊放水，一邊用手抽攪拌
7.鍋中水開後放入疙瘩，一邊放一邊用飯勺攪拌，避免粘鍋
8.開鍋之後要煮一會，用筷子夾開一個面疙瘩，裡面沒有白芯，面疙瘩就熟瞭
9.放入菠菜葉，用飯勺推勻
10.菠菜葉變色後，淋入打散的蛋液，用飯勺推勻
11.雞蛋熟瞭變色之後，關火，放適量的鹽、雞精調味即可
5果仁菠菜
主料
菠菜1把花生米適量
輔料
幹紅辣椒2個花椒8粒左右大蒜2瓣醋一小勺生抽一點點食用油少許雞精少許
做法：
1.菠菜一把，清洗幹凈。
2.鍋裡水燒開後，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。
3.炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以瞭。
4.焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。
5.起鍋放入少許油，放入幹辣椒和花椒。
6.把焯水的菠菜撈出瀝幹水分，切成約5厘米左右的長度，放入大碗中，加入蒜末，花生米，鹽，雞精，醋，生抽，和辣椒油，攪拌均勻即可。
6紅燒冬瓜
主料
冬瓜500g
輔料
鹽適量雞精適量生抽適量老抽適量蠔油適量白糖適量
做法：
1.冬瓜去皮後，洗凈，切成方塊狀
2.幹紅辣椒，切段備用；
3.再切點蔥花，備用；
4.小碗裡，調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻；
5.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油；
6.油鍋燒熱，轉小火，放入幹辣椒煸香；
7.放入冬瓜，大火翻炒幾下；
8.倒入調好的料汁；
9.翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟；
10.調入適量鹽；
11.調入適量雞精；
12.翻炒均勻，關火，撒蔥花。
7豆腐羹
主料
內酯豆腐一盒香菇4個雞蛋1個香菜2顆胡蘿卜1/3根火腿腸1根
輔料
馬鈴薯淀粉適量鹽適量雞精適量麻油適量白胡椒粉適量
做法：
1.香菇胡蘿卜，火腿腸和香菜切碎
2.豆腐切小塊，雞蛋取蛋清
3.鍋內放水燒開，先放入香菇胡蘿卜和火腿腸丁，燒開
4.再加入豆腐塊，轉中火燒開
5.燒開後加入打散的蛋清，勻速攪開，後加入香菜碎，按口味調入鹽和雞精和白胡椒粉，攪勻
6.最後勾芡，出鍋，澆上麻油即可。
8杏鮑菇炒黑木耳
主料
杏鮑菇250g黑木耳適量
輔料
大蒜3瓣小蔥適量香菜少許青紅椒2個食鹽適量
做法：
1.將杏鮑菇、青椒、大蒜、香蔥、香菜切好備用，黑木耳泡發洗好
2.熱鍋冷油，先放入大蒜和杏鮑菇一起翻炒至軟
3.杏鮑菇炒軟以後，加入青椒在翻炒片刻
4.待杏鮑菇和青椒炒差不多好瞭再加入黑木耳、香菜、香蔥下鍋翻炒，加入食鹽，再翻炒均勻即可起鍋裝盤
9絲瓜湯團
主料
豬肉末200克
輔料
絲瓜1根薑適量蔥適量鹽適量胡椒粉適量味精適量雞蛋清1個
做法：
1.準備好食材。
2.把豬肉末中放入切碎的蔥和薑，再加鹽、胡椒粉、味精、雞蛋清。
3.一起攪拌上勁道。順著一個方向攪。
4.鍋燒熱加入適量的油，放蔥炸香。加入水燒開，用手或小勺把豬肉做成圓球放到湯鍋中。
5.加入削好的絲瓜，蓋上蓋子燒開就可以。
10蝦仁熘山藥
主料
山藥200g河蝦仁350g
輔料
油適量鹽適量胡蘿卜適量青椒適量料酒適量生粉適量雞精適量香油適量
做法：
1.準備食材
2.準備水淀粉，生薑片，胡蘿卜片和青椒片
3.蝦仁洗凈後瀝幹水分用到在蝦背上劃一刀，不要切斷
4.用鹽，料酒，生粉抓勻後進冰箱冷藏2小時
5.山藥去皮洗凈後切片泡入清水裡防止發黑
6.鍋內水開後加入山藥焯水後撈起
7.熱鍋倒入油，溫油下入蝦仁炒至變色撈起
8.留底油加入薑片爆香
9.再把山藥片，胡蘿卜片和青椒片加入鹽翻炒均勻
10.把蝦仁回鍋倒入料酒翻炒均勻
11.加入雞精翻炒均勻
12.加入水淀粉勾芡
13.最後加入少量香油煸炒均勻後出鍋