海鮮老板：蒸梭子蟹時多加“1味”，肉質更加嫩滑，特別鮮！_美食料理

海鮮老板：蒸梭子蟹時多加“1味”，肉質更加嫩滑，特別鮮！

小冰说美食

2023-04-29 05:20:42

九月是螃蟹收獲的季節。這時候螃蟹吃得最飽。其中，最令人期待的是肥美可口的“梭子蟹”。梭子蟹的價格雖然不便宜，但也隻有在每年的這個時候才能品嘗到最肥美的梭子蟹，所以也不是每個人都會為瞭這點錢而吝嗇的。說到吃螃蟹，大部分人都是直接清蒸，這樣吃螃蟹的時候才能嘗到最鮮美的味道。今天教大傢的也是蒸梭子蟹的方法，但它與您的蒸法不同。這是海鮮老板教的小技巧。海鮮大廚：蒸螃蟹的時候多加“1味”，肉質會更嫩滑，特別鮮！

平時蒸浮蟹的時候，都要放上薑片，然後直接上鍋蒸，這樣蒸出來的螃蟹不會提升口感。海鮮師傅告訴我蒸螃蟹的時候最好多加1酒，但酒什麼的都不能加。一定要用成熟的花雕酒，這樣蒸出來的大閘蟹才好吃，沒有腥味。下面我就給大傢分享一下具體的操作方法。

酒香梭子蟹

準備材料：梭子蟹3隻，大薑1塊，小蔥一把，熟花雕酒適量

生產過程：

先把買回來的螃蟹用刷子刷幹凈，然後用剪刀剪掉前半段蟹腿，然後用刀把蟹腿壓碎，方便吃，然後去掉臀部，再用刀沿蟹臀中線切開，動作要快且準，刀會切，但不能破殼。將切好的梭子蟹放在盤子裡，小心地將蟹肉面朝下。

老薑洗凈切碎，一半小蔥洗凈打結，另一半切成蔥花備用。螃蟹放入適量花雕酒，用酒提香，醃制8分鐘。

鍋內倒入適量的水，高溫燒開。煮好後，將螃蟹上蒸籠（上桌前倒少許盤中的酒），蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘。時間到後關火，等3分鐘左右，然後揭開鍋蓋，取出盤子，撈出蔥粒，撒上蔥花。

酒香梭子蟹剛蒸過。用花雕酒醃制的梭子蟹，不僅香氣獨特，而且蟹肉更加嫩滑，特別鮮嫩。不過還是要再次提醒大傢，花雕酒一定要選好一點的，不然不僅無助於增加香氣，反而會破壞蟹肉的口感。你知道？

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