原標題：無論清蒸什麼魚，記住“3放1不放”，魚肉鮮嫩不柴，鮮美沒腥味

無論清蒸什麼魚，記住“3放1不放”，魚肉鮮嫩不柴，鮮美沒腥味

大傢好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大傢說的是：『無論清蒸什麼魚，記住“3放1不放”，魚肉鮮嫩不柴，鮮美沒腥味！』

魚肉的口感細膩，味道鮮美，而且營養豐富，而且做法多樣，可紅燒可燉湯，還可以清蒸，很多人都愛吃。

我最愛吃的就是清蒸魚，最大程度地保留瞭魚肉的鮮美，可以說是魚肉的原汁原味，口感也嫩滑，喜歡吃魚的不要錯過哦。清蒸魚的做法簡單，但很多人做得都不好吃，肉質比較柴，而且腥味較重，體現不出魚肉的鮮美。

做這道菜，魚肉需要先醃制，然後再上鍋蒸。最容易錯的一步，就是醃制魚肉。

大傢往往會在魚身上抹食鹽來醃制，會讓魚肉失去水分而變柴，口感差瞭很多。想要清蒸魚鮮嫩美味，調料一定不能亂放。今天我和大傢分享一下做清蒸魚的技巧。

二舅是飯店大廚，他做清蒸魚的經驗豐富，告訴我做清蒸魚首先就不能放鹽，不僅不能去腥，還會讓魚肉變柴。牢記“3放1不放”的原則，保證魚肉鮮嫩不柴，鮮香沒腥味，和飯店裡做得一樣好吃。

【清蒸鱸魚】

準備一條新鮮鱸魚、大蔥、生薑、味極鮮或蒸魚豉油、檸檬片、食用油。

【做法】

第一步、不管哪種魚，都可以做清蒸魚，但比較起來，鱸魚的土腥味最小，而且沒有小刺，最適合做清蒸魚瞭。購買一條1.5斤左右的鱸魚，肉質是最嫩的。

第二步、把鱸魚宰殺幹凈，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜這些部位的腥味較重，都要去掉。用水沖幹凈魚血，瀝幹水分。需要註意的是，處理內臟時別把魚膽弄破瞭，不然魚肉會發苦，很難吃。

第三步、切一些蔥段、薑片，再切一些蔥絲、薑絲，新鮮檸檬切成薄片。

第四步、在盤子底部鋪上幾片檸檬片，然後在魚肚子裡塞上蔥段、薑片，然後在魚身上放上一些蔥段、薑片、檸檬片，醃制20分鐘。

第五步、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開，將魚盤放在篦子上，隔水蒸8~10分鐘，關火取出。

第六步、扔掉蔥段、薑片、檸檬片，倒掉盤子裡的水，這一點很關鍵，千萬不要留。

第七步、在魚身上重新放上蔥絲、薑絲，沿盤邊淋入適量味極鮮或蒸魚豉油。燒一些熱油，澆在魚身上，激發出蔥薑的香味，好吃的清蒸鱸魚就做好瞭。

【大廚有話說】

很多人覺得清蒸魚的味道淡，所以在醃制時先抹上一層鹽，好讓魚肉提前入味，這是錯誤的。吃清蒸魚，就是為瞭吃鮮味，如果魚肉太咸，就會蓋住自身的鮮味，反而不好吃瞭，所以食鹽一定不能放。

而給鱸魚去腥時，這3樣調料要放，就是蔥段、薑片、檸檬片，能有效去腥增香，而且檸檬片還有解膩的作用，讓魚肉鮮而不膩。

魚蒸熟後，魚盤裡的水一定要倒掉，那是帶有腥味的水，留下隻會讓魚肉更腥，切記。

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