腌腊肉咯！最香的备年，从一挂腊肉开始_美食料理

创始人

2026-02-12 18:43:06

辞旧迎新恭贺新春

CHINESE NEW YEAR

腊月石林，彝家村寨的年味，从杀年猪的吆喝起，就没断过。热热闹闹的杀猪饭才落肚，彝家人腌腊肉的手艺，盼着这一年的欢喜，稳稳腌进了肉里。

新鲜土猪肉是绝对主角，肥硕的土猪抬上案板，褪毛、分割、切块，新鲜的猪肉铺满整张桌子。

案板上，刚分割好的土猪肉还带着余温，肥瘦分明、肌理紧实。撒尼人指尖翻飞，切成均匀的肉条，剔除杂筋，为入味做好准备。粗盐铺底，混着本地家常香料，细细揉进每一寸肉里，再淋上少许包谷酒，杀菌增香，让滋味顺着肉纹慢慢渗进去。揉搓到位的肉条，静置入味，待咸香与香料彻底裹住肉质，便穿绳挂起。

借着石林凉爽干燥的天气，肉条在木廊下自然风干。不用烟熏，自然凝出醇厚本香，日子慢慢淌过，檐下一串串腊肉，就是成了村寨里最鲜活的年味符号。

石林腊肉的万般风味，都融在一炒一炖一凉片里：风干老腊肉与青辣椒爆炒，最是下饭；与本地红豆慢炖，汤浓肉香。蒸熟切片做凉盘，蘸上蘸水，腊香纯粹，拌上一嘴包谷饭细细咀嚼，吃上这口便知晓已经回到故乡了。一道道腊味，把腊月石林的团圆与期盼，都锁进了浓醇肉香里。

石林腊肉

老腊肉

腊肉凉片

杀年猪，吃的是团圆与热闹，腌腊肉，腌的是期盼与醇厚。石林的年味，没有华丽的辞藻，全是村寨子人情的温热。

炒腊肉

腊肉炖红豆

从案板上的鲜切猪肉，到檐下悬挂的腊香肉条，从满院的欢歌笑语，到慢时光里的风干守候，这一口烟火，是石林人对丰年的期盼，对家的眷恋，对岁月最朴素的温柔。

（文：刘莎）