傢庭版麻婆豆腐_美食料理

像风筝的梦想

2023-04-29 07:23:01

麻婆豆腐，四川省傳統名菜之一，遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南等國安傢落戶，從一味傢常小菜一躍而登上大雅之堂，成瞭國際名菜。

假如做的不好，還請四川的朋友們多多指點，在此先謝過瞭！

【所需材料】

豆腐一塊、牛肉末60克、青蒜末20克、花椒面、香菜末、醬油、豆瓣醬、豆豉、鹽、雞粉、黃酒、大蒜末、水淀粉適量…

【方法步驟】

1、豆腐切成2厘米見方的丁，浸泡在淡鹽水中，15分鐘後撈出備用。

2、炒鍋上火燒熱，註入適量花生油便炒肉末。肉末變色後下入郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜末、黃酒煸炒、炒勻。

3、炒香以上材料後倒入清水煮開。然後放入適量的醬油，下入豆腐煮開。煮大約3-5分鐘後放入少許雞粉提鮮。

4、水淀粉勾芡，搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當淀粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

5、裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒面。撒上青蒜末和少許香菜末。（假如不喜香菜可不放）

【一點提示】

1、正宗的麻婆豆腐，以麻當先，所以花椒粉會撒滿盤。

2、做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐和牛肉。牛肉的筋多，先要用刀背或肉錘砸肉，再剁細，這樣做容易把筋挑出來。

3、這道菜不要放薑，薑味太搶香氣，但這道菜用到大量的蒜，蒜不能省。