天太熱，教你7道夏天吃的特色涼面，一周不重樣換著吃，美味爽口
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大傢好，我是小面姨。今天小面姨給大傢分享一道“7道涼面”的做法。陜西人最喜歡吃面食，陜西關中地區的人尤其喜歡吃面食，每天一日三餐，幾乎有一頓就是面食。尤其是關中地區的男人，一日不吃面，就感覺渾身無力。夏天到瞭，天氣炎熱，吃面食太燙怎麼辦？陜西人有的是辦法，那就是做涼面吃，各種各樣的涼面應有盡有。夏天吃涼面，既不影響吃面條的興趣，還能達到降溫降暑的作用，簡直是一舉二得的事情。
作為陜西人，我也特別喜歡吃面食，可以毫不誇張地說，我也是一個從小到大吃面食長大的人。不僅愛吃，當然也會做。最近這段時間，隨著氣溫上升，我在傢裡也開始給傢人做涼面吃，簡直爽極瞭。現在，我把這上周七道涼面的做法分享給大傢。這是夏天最適合吃的7道涼面，涼爽開胃又好吃，簡單省事，天天吃都不膩。天太熱，教你7道夏天吃的特色涼面，一周不重樣換著吃，美味爽口。天南海北的人都可以做著吃，感受面食文化，體驗舌尖美味。現在我把“7道涼面”做法分享給大傢，喜歡的朋友可以照著食譜做起來，給傢人一道美味，給親人一份關愛。
【7道涼面】
【麻醬雞絲涼面】
食材：細面條適量、雞胸肉1片、小黃瓜1根、胡蘿卜1根、2片薑、料酒少量、芝麻醬、蒜末、半勺老抽、2勺生抽、辣椒油1勺、芝麻油半勺、香醋2勺。
做法：1、雞肉洗凈，鍋中加適量水，放入雞胸肉，2片薑，料酒少量，煮20分鐘左右，用筷子輕松插入，撈出放涼。
2、雞肉順著紋路撕成絲，黃瓜，胡蘿卜洗凈切成細絲。
3、取適量的芝麻醬放碗中，一點一點地加清水，一次不可多加，每加一點水都要攪拌均勻，一直將芝麻醬調成糊狀，放入適量蒜末。
4、加入半勺老抽，2勺生抽，辣椒油1勺，芝麻油半勺，香醋2勺，攪拌均勻。
5、鍋中水開後放入面條，面條煮熟，撈出過涼開水，撈起放入碗中。
6、面條上放上黃瓜絲，胡蘿卜絲，雞絲，最後淋上調好的麻醬，攪拌均勻就可以吃啦。
【涼面】
食材：手工面條1盤、黃瓜1根、小米椒3根、蒜5粒、2勺辣椒面、1勺芝麻、3勺生抽、一勺陳醋、1勺蠔油、1勺雞精、少許香油。
做法：1、為瞭省事買的手工面條，黃瓜洗凈用檫絲器檫成細絲。
2、蒜切末，小米椒切小段，裝入碗中，放入2勺辣椒面，1勺芝麻，淋入適量熱油，激出蒜末的香味，
3、加入3勺生抽，一勺陳醋，1勺蠔油，1勺雞精，少許香油攪拌均勻，可以再切點蔥花。
4、將面條放入鍋中煮熟，快煮熟時加點青菜燙熟，將煮熟的面條控幹水撈出，加2勺熟油攪拌均勻。
5、用扇子或者風扇扇涼，讓面條全部散開不粘連，面條撈入碗中，放上黃瓜絲，淋上料汁，撒點蔥花拌勻開吃。
【撈面】
食材：面粉500克、豇豆、韭苔適量、西紅柿1個、胡蘿卜半根、瘦肉1塊、蔥半根、薑1塊、適量鹽、雞精、五香粉、醬油、生抽適量、少量料酒。
做法：
1、面粉裡加半勺鹽，加入適量清水，攪拌成面絮，再揉成面團，蓋上面盆靜置30分鐘。
2、韭苔，豇豆，胡蘿卜洗凈，韭苔和豇豆切成段，胡蘿卜切成小丁，肉洗凈切成肉絲，西紅柿切成小塊，蔥薑切末。
3、面團靜置好後揉光，搟成自己喜歡的厚度，將切好的面條拎起來抖凈幹面粉。
4、炒鍋中放油，爆香蔥薑，再放入醃肉絲翻炒變色，加適量醬油上色，少量料酒去腥，加入豇豆，韭苔，胡蘿卜翻炒6成熟，放入西紅柿塊，加適量鹽，雞精，五香粉，生抽調味，添加適量的熱水，燉煮一會，盛出。
5、鍋裡放水燒開，放入面條，再煮開後，加半勺水，繼續煮開，這樣重復三次，就可以撈面起來，放入涼白開中過涼，這樣面條就不會粘在一起啦。
6、面條撈到碗裡，放入煮好的鹵料，放2粒蒜，一勺油潑辣子，拌勻開吃，美味極瞭
【蔥油拌面】：食材：細面條250克、黃瓜1根、香蔥2根、鹽1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺。
做法：1、買的面條，黃瓜洗凈，香蔥洗凈，小蔥切段，黃瓜切絲。
2、調制醬汁：生抽2勺、老抽1勺、糖半勺、鹽1勺拌勻。
3、.熱鍋冷油，加入切好的蔥段小火煸炒，小火把小蔥炒至幹黃，炒幹的蔥濾出。
4、迅速倒入調好的醬汁，攪拌均勻，將醬汁與油混合好,將做好的蔥油倒入碗中備用。
5、鍋中放入適量水，大火燒開，下面煮熟，煮三分鐘即可，撈出過冷水或涼白開，瀝幹水份。
6、面條放入碗內，將黃瓜絲放在面條上面，舀兩勺調味汁拌勻即可。
【黃瓜拌面】
食材：黃瓜1根、青椒4根、豬肉適量、蒜末適量、鹽1勺、淀粉1小勺、生抽2勺、料酒1勺、醬油1勺、鮮面條適量。
做法:1、豬肉洗凈，切成小丁，放碗中倒少許料酒，一小勺淀粉，少許鹽醃10分鐘。
2、黃瓜青椒洗凈切丁，蒜粒用刀拍扁切碎。
3、炒鍋中倒適量油，溫熱時將肉丁倒入鍋中，迅速劃散開，再轉大火，將肉丁炒變色後，倒入醬油調色調味。
4、再倒入蒜粒翻炒幾下出香味，倒入黃瓜青椒丁，根據口味加入鹽和生抽翻炒均勻後。
5、倒入適量的開水，因為要拌面，水要多放些，這樣面條才有滋味，轉小火，蓋蓋子燜5分鐘左右。
6、將面條煮熟，撈出過一下涼開水，撈到碗裡，澆上兩三勺黃瓜青椒開吃啦。
【漿水面】
食材：韭菜1把、面粉2大碗、漿水1大碗、幹辣椒3根、蒜4粒、花椒1小撮、鹽、生抽、辣椒油。
做法：1、面粉放入中加一勺鹽拌均，面粉中加水攪拌成絮狀，用手揉成面團後，蓋上蓋，醒20分鐘左右。
2、韭菜洗凈切成段，幹辣椒切小段，蒜切片備用。
3、20分鐘後再把面團取出，揉光滑，搟成薄面皮，用刀將長條面皮切成面條。
4、鍋內加適量的油，燒熱以後，放入花椒粒小火炸香，撈出花椒粒丟棄，再放入幹辣椒蒜片炒香，多一半韭菜單另炒熟盛出，一小半韭菜和漿水熗鍋。
5、鍋內燒大半鍋水，水開後放入面條，水再次沸騰時加入半碗冷水，重復二次，面條煮熟。
6、面條撈出碗中，加入熗過的漿水，根據口味，加鹽，生抽辣椒油調味。
【涼面皮】
食材：面粉500克、鹽1勺、涼水適量.
做法：1、準備好面粉，加一勺鹽拌勻，再慢慢加水和成稍硬的面團即可，蓋上蓋子靜置半小時左右。
2、面團靜置半小時後開始洗面，直接在盆裡加入大半盆清水，然後開始各種揉搓面團。
3、面水渾濁後過濾後，都集中在一個幹凈的大盆裡，再加少許水繼續洗，這樣重復洗洗5至6次。
4、每次都用過濾網過濾下，去除下碎渣渣，直到洗不出白色的面漿，面筋變得Q彈就行瞭，這是第五遍的水，這就算洗完瞭。
5、5個小時後，盆裡的面水會明顯分層，輕輕倒掉上面的清水，盆裡就剩下白色的面漿瞭，開始用筷子攪動攪勻。
6、蒸涼皮瞭，拿兩個涼皮鑼鑼交替地蒸，盤子表面刷一層油，倒入一勺半的面漿，邊倒邊晃動盤子，看著鋪滿盤子，放到鍋裡蒸一兩分鐘，
7、蒸的時候一定要蓋鍋蓋，看著盤子裡的涼皮鼓起就可以把盤子取出，
8、蒸好的面皮表面刷一層油，不然會粘在一起，直到把面漿蒸完，準備黃瓜切絲，面筋撕碎備好，面筋蒸熟。
9、鹽，醋，蒜泥，辣油子混合攪拌均勻，幾張涼皮卷起來切條，裝碗加黃瓜絲，面筋，調料汁拌勻就好瞭。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大傢好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大傢五年時間瞭！相處的日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好瞭，親愛的朋友們，今天的文章就和大傢分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~