河南小夥獨自一人做小吃，自爆成本7元賣18元，月收益10萬
在各類肉制品的美食中，小編是一個喜歡吃雞肉勝過豬肉的人，烤雞、燒雞、扒雞、熏雞、脆皮雞，麻椒雞各種雞肉制品都是我的心頭愛。所以在當地總是尋找各種沒吃過的美食。最近去逛街的時候發現瞭個寶藏小吃，攤位不大，每天顧客絡繹不絕，到瞭下班放學的高峰期，大人小孩都在那排隊等著。到底是什麼寶藏美食，小編也不賣關子瞭，就是外焦裡嫩的童子雞。
小編在網上搜索瞭關於童子雞的歷史由來，有的說童子雞是山東濟寧名小吃，有的說是河南開封名菜，但是童子雞的歷史最早可以從明末清初時期開始說起，童子雞用幾十種名貴香料烹制而成，因味道獨特選為宮中禦宴上的一道民間少有的美味菜肴。童子雞色澤金黃，外焦裡嫩，入味到童子雞雞肉內部，味道鮮美爽口，被用來喝酒下酒和招待貴客，後經古代名爵食客流傳民間，芳古百年，流傳至今。未成年的童子雞醃制7個小時，用特制鹵料熬成的鹵水鹵制30分鐘，最後經過高溫油炸就完成瞭。
這傢店鋪的主人是個河南小夥子，年紀也就三十出頭，自己一個人在攤裡忙裡忙外。他說為瞭做童子雞的生意，他跑遍瞭中國很多城市去品嘗和研究各地童子雞的做法，自己琢磨出瞭一套他獨有的制作秘方。每天下班放學高峰期顧客太多，他就找瞭個小時工來這裡幹幾個小時。每一隻童子雞都是他親自制作完成的。對味道的把控上做的很嚴格。一隻童子雞在我們當地賣18塊錢，跟烤雞這類的價格不相上下。如果你吃藤椒雞椒麻雞吃膩瞭，可以試試香酥童子雞。
外地有通過燒烤烤制的童子雞，也有鹵制油炸的童子雞，每一種吃法都深受當地人的喜歡。童子雞的制作方法小編今天也可以教大傢一下。如果有感興趣的朋友們可以收藏學習。
外酥裡嫩的童子雞制作時有4個關鍵步驟。
第一個關鍵：調制醃料水
1.準備蔥、薑、料酒。蔥薑都切成絲。倒入料理機中，加上料酒打成均勻的醃料水。
第二個關鍵：食材的選擇和處理
2.挑選1斤左右的雞，茬絨用工具燎幹凈，洗凈貼骨血，雞屁股切掉，雞腳砍掉可以留著做無骨雞爪。
不選擇個頭大，四五斤的雞有兩個原因，一是小雞做出來才能外酥裡嫩，二是節約成本。
3.雞裡邊的內臟和油脂全部摳幹凈去掉，雞脖子上的氣管和食管清理幹凈，淋巴摳掉，否則腥異味太重，吃的時候口感不好。
4.把醃料水均勻的塗抹在雞身上，主要起到去腥除異的作用。醃制半個小時後，用水把雞清洗幹凈。
5.用松肉針牙簽等，把雞身上肉厚的地方紮一紮，更好的入味。
第三個關鍵：雞的醃制
6.按照1斤雞放20到25克左右的醃料，3克胡椒粉，8克鹽大的比例給雞調味，用手不停的抓勻。醃制三個小時。
第四個關鍵：雞的炸制。
7.鍋中倒入寬油，油溫160度的時候下入醃好的雞。而且全程油溫要保持在160度。
恒溫炸制可以使雞受熱均勻，不會出現炸糊，或者不焦的情況。
8.小火慢炸12到15分鐘。撈出撒上花生碎，熟芝麻，蔥花，辣椒面。新一代辣椒的香度和辣度適合做辣椒面和幹蘸料。用前需要剪斷去籽。
做好的香酥童子雞外焦裡嫩，肉質多汁嫩滑，在傢想吃的朋友們可以選擇這種方法，不需要鹵水醃制，配料簡單，把握好這四個關鍵步驟就可以瞭，制作方法簡單快捷。
如果是商業版的，都是選擇熬好鹵水，泡制的方法。下邊是我給大傢分享的香酥童子雞商業版配比。有需要的朋友們可以收藏。
鹵湯配比
老湯4升 鹽160g 白糖30g 糖色50g 醬油30毫升 海鮮醬油50毫升 麥芽酚1g 濃縮雞汁10g
香料配比
花椒4g 桂皮5g 白蔻4g 肉蔻1個 八角5g
草果2個 小茴香5g 丁香0.5克 山奈3g 良薑5g
香葉1片 蓽撥2g 陳皮6g 砂仁3g 白芷4g
辣椒50g 孜然粒3g 甘草3g 胡椒粉3g
打碎放入藥料袋中。
在鹵制肉類食材時，肉蔻搭配小茴香、香葉可以突出肉類的鮮香感，而且肉蔻在對於冷凍食材上，可以改善冷凍食材的口感，讓肉更軟糯。
小編在美食香料研究上深有心得，經營批發幹貨調料批發已經三十多年，如果瀏覽到此篇文章的粉絲朋友們有想要瞭解的知識可以私信，評論。喜歡我們的文章還請點贊收藏。感謝大傢的閱讀。