白酒行情，白酒回收方案
2021，貴州省規模以上白酒企業將實現產量27.4萬千升，產值1131億元，其中仁懷市白酒產值有望達到869億元。2022年5月27日，茅臺集團宣佈高粱價格將每公斤上漲11.2。隨著三年後疫情的影響，醬香型白酒的產量可能會減少20%。在2023年的白酒旺季，醬香型白酒可能會漲價！
隨著近年來醬香酒在市場上的不斷復蘇，據林貨桑調查，近年來當地醬香酒市場的增長率不低於40%。
一方面，茅臺酒強勢上漲的帶動作用和茅臺酒的高價格為當地優質醬酒預留瞭較大的市場空間，第二個方面是仁懷市政府、地方協會和當地酒類公司的共同倡議，通過質量提升贏得瞭地區市場的認可，第三個方面是近年來出現的新的社區營銷模式，通過點、線、面進行輻射和傳播，讓更多消費者快速瞭解醬香酒的工藝和文化，體驗醬香酒魅力，愛上醬香酒。
醬香型白酒的情況非常好。據業林貨桑瞭解，2023年，醬味酒企業連續幾年聚集在鄭州、武漢等地，包括貴州省，集中優勢資源，加大醬味酒的推廣力度，改善瞭醬香型白酒的消費氛圍，提高瞭消費者對醬香型酒的認知和接受程度。
大樹下乘涼好，茅臺酒的價格一路攀升，也給很多醬香型白酒企業帶來瞭市場機遇。在此之前，茅臺鎮的醬酒基酒已經開始出現基酒價格的小幅上漲，而且肯定會高於2019年。近日，林貨桑深入酒城，就醬香型白酒漲價問題進行調查。
釀酒成本的上升和價格上漲的加速
在林貨桑瞭解釀造成本之前，應該先簡單瞭解一下醬香型白酒的釀造技術。為瞭便於記憶，請記住數字“12987”和三高三高，即一年生產周期、兩次加料、九次蒸煮、八次發酵、七次蒸餾、高溫制曲、高溫堆放、高溫蒸餾、制曲時間長、蒸餾時間長、儲存時間長。在瞭解瞭一般的釀造過程後，讓我們從六個方面來計算一瓶醬香酒的生產成本。
糧食成本
醬香型白酒大致可以分為坤沙和碎沙。“坤”是方言單詞的發音，意思是“完整”。我們這裡說的是坤沙酒。以優質高粱為原料，以小麥生產高溫大曲為糖化發酵劑，進行兩次投料和高溫堆料。使用石條制成的發酵窖，蒸九次，發酵八次，蒸餾七次。采用瞭高溫制曲、高溫堆曲、高溫發酵和高溫液體流動等特殊技術。這種高粱是一種產於金沙及其周邊地區的糯性高粱，俗稱紅營子高粱。顆粒堅實飽滿，顆粒小而粗，是一種支鏈淀粉含量超過88%的優質高粱。這種高粱的成本在3.5元至4.5元/斤之間，但隻有高粱不能釀酒，必須有曲。所以，第一步是制作曲。制作曲的原料是小麥，剩下的曲必須加入其中。小麥的成本為3-4元/斤。制作曲的時間基本在端午節，此時天氣炎熱，各種微生物活躍，有利於曲的發酵和形成。制作完成後，將其用稻草包裹並儲存，直到其自行發酵。十幾天後，打開它，翻轉它，繼續發酵。這個過程被稱為“加載”和“翻轉”。經過3-5個月的幾次曲折之後，它就可以使用瞭。
下沙成本
農歷九月，當有合格的曲時，高粱就可以開始發酵瞭。高粱的發酵是通過將其與曲一起放入地窖中進行的。這就是所謂的“下沙”，指的是高粱。也就是說，端午節的時候做音樂，重陽節的時候放沙子。沙子要分多次，每次都要將沙子與酵母和高粱按一定比例混合，放入地窖。在放置沙子之前，它需要在水池外發酵。混合和堆疊後，發酵開始，混合物開始加熱，加快瞭發酵速度。當發酵液到達整堆的外部並且溫度很高時，就被認為是成熟的。溫度是根據經驗手工測量的。將一批成熟的混合物放入地窖。開始第一輪發酵。
發酵成本
醬香型白酒的酒窖是用磚砌成的，其他口味的則是直接坑泥。一個月後，將其取出，加入新的高粱進行蒸制。然後將其堆放在池塘外發酵，成熟後放入地窖。經過多次這樣的過程，一旦酒窖中的混合物發酵到一定程度，就可以生產出酒。
醬酒的生產工藝與其他蒸餾技術的最大區別在於，每次蒸餾後，必須收集酒糟，攤開，冷卻，然後堆積起來進行發酵。在罐外發酵完成後，將其再次放入地窖中進行發酵。一批發酵成熟的混合物需要經過7到9個這樣的過程才能計算出酒的完成度。這就是我們所說的九次蒸，八次發酵，七次滾酒。出九次的酒有不同的味道。第一次，酒的味道是酸、辣、澀。上次上桌時，酒有一種燒焦的味道。經過幾輪生產，這款酒的味道是最好、最純正的。
存儲成本
請註意時間。到最後上酒的時候，差不多已經是第二年瞭。也就是說，基本酒的完成大約需要一年的時間。然而，此時的酒還不能飲用。經過多次蒸煮，不同階段的白酒已經生產出來。它們應該分開存放，第一杯酒和最後一杯酒放在一起，不應該混淆。儲存這些原酒的過程被稱為儲存，需要三年時間。把它拿出來混合需要三年時間。你能計算出當你混合音樂時，你開始創作音樂已經有多長時間瞭嗎？現在已經四年瞭。前面的過程都是一樣的。不同酒的味道差異在於最後的過程：勾兌和調味。完成後，罐子被密封並保存一整年，然後才被認為是成熟的。如果沒有誤判的話，應該是五年後的事瞭。但是你能在五年內喝到好酒嗎？這仍然是不可能的！我們目前正在釀造的酒僅來自您的批次。它是與去年的酒勾兌而成的。這根本不能稱之為好酒，因為它的味道太新瞭。我們怎樣才能有豐富的口味？必須使用一定比例的陳酒。
員工成本
隨著越來越多的工廠在運營，勞動力短缺，為瞭爭奪工人開始生產，我們自然不得不提高工資和福利。除瞭生產工人，酒類公司還與電子商務競爭物流管理人員。可以說，在仁懷，隻要高中及以上學歷的年輕人能找到與酒精相關的工作，就不再是人才競爭的問題，而是人才競爭問題。
8.其他成本：在嚴格的安全環保管理下，企業增加瞭安全環保方面的投資和維護成本。總的來說，增長是不可避免的結果！
醬香型白酒質量上乘，漲價已成定局
中國白酒有多種口味，每種口味都有自己的優勢。以清淡型白酒為例。它可能是最國際化的口味類型，深受外國消費者的歡迎。但為什麼醬香型白酒能夠在醬香型酒時代脫穎而出，贏得消費者的認可？“林貨桑覺得從消費者的角度來看，醬香型白酒熱實際上是近年來質量參差不齊、魚龍混雜的白酒行業的無奈選擇！”醬香型酒國傢標準明確規定，醬香白酒不得添加食用酒精和非白酒發酵產生的風味、色澤物質，應以高粱、小麥、水等為原料，通過傳統固態發酵制成。
在未來五年，主導社會的中產階級規模將超過5億。中產階級的消費特征是品牌消費和品質消費；未來3-5年，醬香酒的市場規模將突破1000億元，新中產階級的消費特征與醬香酒特征高度契合，凸顯新一輪財富機遇。
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