傢庭版-紅燒燜豬蹄_美食料理

情感的遗留

2023-04-29 14:03:23

主料：豬蹄兒2個，每個豬蹄切4半

香料：

蔥薑（爆香）、料酒（去腥）、十三香（加味道）、香葉（加香）、大料花椒（去異味）、冰糖（上色）、（鹽）啤酒

方法步驟1：把豬蹄切1個4半，放鍋，涼水煮開，加入料酒、蔥薑可以去腥去沫沫

方法步驟2：撈出，熱鍋涼油，把蔥薑爆香，放入豬蹄翻炒，再放入冰糖翻炒後加入少許水，再加點醬油和老抽和蠔油上色和上底味。

方法步驟3：再次放入清水鍋內，放入蔥薑、料酒、十三香、香葉、花椒、大料等其他輔料煮20分鐘，目的是煮熟和加上香料等的味道

這步中，有的人勾芡，也有不勾的，我個人喜歡煮出熟膠原蛋白，不用淀粉勾芡。

方法步驟4：最重要的步驟，倒入啤酒，味道顏色和口感嘎嘎地。

方法步驟5：出鍋前可以根據口味加辣椒和香菜等輔料。

西醫食療認為：豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下

中醫食療認為：豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效