紅燒大豬蹄子這麼好吃，卻被用來吐槽一個男人，簡直是太可惜瞭
提到豬蹄我不禁想到它軟糯的口感，濃鬱的滋味以及滿滿的膠原蛋白，簡直讓人垂涎啊。但是《延禧攻略》中“男人都是大豬蹄子”的這個梗，原諒我消化瞭很久才弄明白，原來豬蹄也可用來吐槽一個不解風情的鋼鐵直男啊，我不由得感嘆，好好的一個豬蹄子可惜瞭！必須得用一頓紅燒豬蹄來安慰下我受傷的心靈。
也許是產後吃瞭幾次黃豆豬蹄印象不錯的緣故，老婆隔斷時間就會非常懷念這個味道，加上我和孩子也很喜歡啃豬蹄，周末來一道紅燒豬蹄燜黃豆可以說是非常完美啊。我最喜歡的做法就是紅燒，這樣做出來的豬蹄色澤紅亮，軟糯入味，如果再配上一把黃豆，那就是動物蛋白和植物蛋白的完美結合，美容又養顏，營養又美味，女生應該不會吐槽這樣的大豬蹄子吧。
在做豬蹄之前先科普一下怎麼選擇豬蹄？
豬蹄分為前蹄和後蹄，區別的方法非常簡單：看豬蹄的斷面，有筋的就是前蹄，沒有的就是後蹄。前蹄肉多帶筋，非常適合紅燒，而後蹄肉少，更適合燉湯。
下面跟大傢分享下傢常紅燒豬蹄燜黃豆的做法，供大傢參考。
【所需食材】：大豬蹄子，黃豆，蔥段，薑片，料酒，冰糖，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，植物油
【操作步驟】：
一，處理豬蹄，準備配料。友情提示先泡上黃豆。
豬蹄洗凈斬成小塊，可以由攤主幫忙完成，然後入清水中泡出血水。黃豆要提前泡發2個小時以上，如果趕時間可以用溫水來泡發。準備生薑切成大片，蔥切成段，另準備幹辣椒，桂皮，香葉，八角。涼水下鍋，加入料酒，薑片，蔥段給豬蹄焯水，撇去浮沫煮2分鐘。焯好水的豬蹄，沖洗幹凈瀝幹水分備用，最好是溫水沖洗。二，冰糖炒糖色，並下入香料，生抽、老抽完成上色。
鍋內下入少許色拉油，一把冰糖，小火慢炒，炒至冒大泡倒入瀝幹水分的豬蹄翻炒上色。再加入桂皮，八角，香葉，幹辣椒翻炒出香味，生抽老抽繼續調色，料酒烹鍋去腥增香。加入熱水沒過豬蹄一厘米即可，加入蔥段，薑片，大火燒開。三，轉入砂鍋，加入泡好的黃豆，燜煮1個小時。
豬蹄轉入砂鍋中，現在大火燒開。大火燒開後，加入泡好的黃豆。轉小火然後蓋蓋慢燉一個小時。時間到瞭，挑出湯中的香料，以及蔥段，薑片，加入少許鹽，胡椒粉調味，開大火收汁，湯汁留下多少自己把握。四，出鍋，一鍋香氣撲鼻，美味又滋補的紅燒豬蹄燜黃豆就完成瞭。
【傑鍋的飯】之本期總結：
關於焯水。焯好水的豬蹄，溫水沖洗後不要長時間放涼，最好要馬上烹飪，這樣對於後面的上色以及口感都會有好處。關於糖色。如果炒糖色覺得不好掌握，可以用生抽加老抽，或者超市賣的紅燒醬油代替，效果也非常不錯。關於砂鍋和高壓鍋。燉豬蹄黃豆如果想要速度更快的話，可以直接用壓力鍋上汽壓25分鐘，然後收汁即可。我選擇砂鍋是因為不趕時間，再就是砂鍋保溫性很好，隻需要很小的火就可以保持微沸的狀態，有利於豬蹄的軟爛和入味。關於加水和啤酒。紅燒的菜註意要加入熱水，而且水一定要一次性加足，不要二次加水影響味道。豬蹄燜黃豆的話，水要比平時隻紅燒豬蹄還要多一些，因為還要考慮到黃豆的加入。此外這道菜可以不加一滴水，用啤酒來代替水，去腥增香。
寫在最後：
這道用大豬蹄子做成的紅燒在豬蹄燜黃豆，軟爛可口，肥而不膩，好吃又美容，老婆孩子都喜歡，而且做法簡單，處理好幾個細節，一切交給時間就可以瞭。這麼看來，大豬蹄子用來吐槽男人，實在是太可惜瞭。