煎魚不破皮，燒魚不腥的妙招，極好吃的紅燒黑魚
小時候不愛腥膻味，但單單喜歡吃我媽做的紅燒魚，一點腥味沒有，隻有鮮香。長大成傢後潛移默化的將媽媽的手藝學瞭來，現在傢人朋友都喜歡吃我做的魚。
紅燒黑魚，做法其實特別的簡單傢常，好多的長輩都這麼做。
首先，將魚塊裹一層面粉放鍋裡油煎至半熟，然後再加調味料燒煮。就煎炸這步是讓魚不腥的主要原因，尤其是裹瞭面粉後煎的，醇香滋味會更勝一籌。
其次，煎魚的時候不要隨意翻動魚塊，耐心的小火慢煎，等一面煎黃瞭再翻動，否則魚皮就會因為沒有熟而破損。可以觀察魚塊底部邊緣煎成黃色時，用筷子小心的稍推一下魚塊，若能輕易的推動，就說明可以翻面瞭，若推不動那就需要再煎一會，翻面後也用同樣的方法煎令一面 。
還有，老人們常說，千滾的肉，萬滾的魚。就是魚比肉類滾煮的時間還要長些，隻要肉質新鮮，魚肉會越燉越嫩，味道也就越鮮美醇厚。燒煮前要加足水，中火讓魚在調味料中慢慢的滾透入足味，最後收濃湯汁讓其自然掛在魚肉上才好。
【紅燒黑魚】
--------------------------------------------
1.材料：黑魚1條（700克），薑4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，花椒1小勺、幹辣椒2勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖2勺，白酒1勺，料酒1勺，鹽半小勺，米醋1小勺；面粉3勺。
2.將黑魚切成段，抹上少許鹽、料酒後醃制10分鐘，然後給每個魚塊裹滿幹面粉。
3.不粘鍋中油熱後放入魚塊，中火煎制，底部邊緣煎黃之前不要輕易的翻動它。
4.一面煎焦定型後再輕輕給魚翻個面，至兩面都煎的微焦黃即可。
5.另起鍋倒入煎魚的油，放入花椒八角幹辣椒絲煸炒至辣椒顏色變深，然後再放蔥薑蒜炒香。
6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋煮開。
7.放入煎好的魚塊。
8.大火煮開後轉中小火燉煮，中間不要隨意的翻動魚塊，可以晃動鍋子防粘。
9.燉煮至湯汁收濃，能聞到濃濃的魚香味即可關火。
小貼士：
1.燒魚必不可少的一種調味料，白酒，去腥增鮮。
