茨菰紅燒肉、野蜂巢蒜仔燒江鰻、蔥香蠶豆_美食料理

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2023-04-29 14:04:53

茨菰紅燒肉

食材&配料：

五花肉、茨菰、紅加侖、蔥薑、蔓越莓、紅菜頭、鹽、冰糖、老抽、二湯

做法：

五花肉燙皮至定型，切成1厘米見方的塊，茨菰去皮後洗凈，紅花頭切成片，用模具壓成硬幣大小，用酸甜汁浸泡。

五花肉用老抽拌勻過油上色，鍋留底油，加入蔥薑炒香，加入花雕酒、冰糖、老抽，小火燜制90分鐘。

茨菰拉油加入蔥薑爆香，加入二湯、鹽、冰糖、老抽調味燒10分鐘。

五花肉留底湯加入茨菰大火收汁，擺入紅菜頭片成圓圈狀，放入紅燒肉塊、茨菰、紅加侖，撒入蔓越莓即可。

野蜂巢蒜仔燒江鰻

食材&配料：

白鰻魚、蒜子、蔥、薑片、蜂巢、鹽、糖、老抽、花雕酒、豆油、豬油、高湯

做法：

把鰻魚宰殺幹凈後切成兩公分長的段。

鍋中放入色拉油，小火炸香蒜子倒出備用。

起鍋放入豬油、豆油、下入蒜子、薑片、蔥小火煸香，放入鰻魚煎香，烹入花雕酒和高湯，用鹽、糖、老抽、蜂巢調味。

小火燒20分鐘後挑出蔥薑蒜，再次放入炸香的蒜子燒5分鐘，淋入蒜油大火收汁即可。

蔥香蠶豆

食材&配料：

蠶豆、小蔥、水、鹽、雞粉、味精、白糖、食用油

做法：

把蠶豆改刀後飛水，撈出放入冰水中冰鎮。

起鍋燒熱油，放入蔥花嗆香，加入調料調味。

蠶豆控水後和調料蔥花拌勻醃制24個小時即可。