紅燒爆醃魚，聽說這種魚醃的比鮮的好吃，的確如此，快來嘗嘗！_美食料理

老王搞笑段子

2023-04-29 14:05:26

這是老爸傳授的傢常菜，也是我最喜愛的傢常菜。所謂爆醃，就是較短時間的鹽醃，草魚或青魚魚肉味淡，用鹽爆醃後再燒，魚肉會變得緊實、咸～鮮～香~

用料

做法

買一塊草魚腩，魚販會幫助清理幹凈魚鱗。

魚腩不用洗，直接切成條狀塊，撒1茶勺鹽在魚塊上。

撒過鹽的魚塊放入保鮮袋中，輕輕揉幾下，放冰箱內冷藏過夜。

第二天食用前，將醃過的魚塊用刀刮幹凈內層的黑膜，清洗幹凈。

再用廚房用紙擦幹魚塊的水分。

準備蔥薑蒜紅辣椒。

鍋熱後加油2湯勺，油熱後放入魚塊煎，一面煎黃後再煎兩一面，如果鍋小就分兩次煎，魚與魚之間位置不可過密集。

煎好的魚塊取出，洗幹凈鍋，加少許油爆香蔥薑蒜紅椒。

放入煎過的魚塊，加熱水1/2杯、醋1茶勺，料酒1湯勺、生抽1茶勺、老抽1茶勺、冰糖1茶勺調味。

蓋上鍋蓋，轉中小火燒煮10餘分鐘。適時晃動晃動鍋底，可使湯汁變得濃稠。

湯汁快收幹時，淋上少許麻油就完成瞭。

小貼士

如果不想醃魚過夜至少醃魚3小時。魚肉塊煎之前水分一定要擦幹，否則魚肉容易煎得散爛不成形。紅燒的方法和調味料，可根據自己習慣和喜歡的配制。