紅燒排骨：有人先焯水，有人直接做，全不對！用對方法才正確
按照傳統的肉類烹飪方法，我們基本上都要在做之前先將肉類冷水下鍋焯水後，才開始烹飪。但最近，看瞭一些美食博主的視頻後，我發現，很多美食博主是不提前焯水的。
對此，老於我以紅燒排骨為例，進行瞭焯水和不焯水的烹飪對比。對比之後發現，原來用不同的方法做出來的紅燒排骨，真的是不同的。
第一種方法：先焯水
先把排骨焯水，可以將排骨中的一些臟東西，血沫子，等等，提前過濾出來。讓我們吃起來不僅僅幹凈，還可以去腥。
但問題是，經過焯水後的排骨，再做成紅燒排骨，排骨的肉質就會有柴柴的感覺。同時，入味不是很深，口感也不是那樣濃鬱。
至於為什麼，這大概就要從肉類食物在加熱烹煮過程中所發生的變化來說瞭。
生肉類在加熱的過程中，其中的蛋白質會在高溫烹煮的情況下，發生不可逆的變性。同時，神經鍵也會發生猛烈的收縮。這種情況下，肉的肌肉組織就會變得更為緊密。
所以，先將排骨焯水，然後再紅燒，排骨在燉的過程中就會很難入味。我們紅燒排骨的湯汁就會浮在排骨的表層，而不是貫穿其中。
同時，如果焯水的時候，沒有做好去腥，後期做紅燒排骨的時候，即使再努力地去腥，也都無法做到徹底的。尤其是靠近骨頭處位置的肉，也是會帶有腥味的。
但是，先焯水後紅燒的排骨，可以保證排骨的肉香味不被調料所侵蝕，最大程度地保留排骨的肉香味。
所以，如果要這麼做紅燒排骨，我們就一定要在焯水這一步做好去腥的工作。
● 1，冷水下鍋是必然的。
● 2，多加入一些大蔥，生薑等去腥的食材，同時加入料酒。
● 3，焯水後的排骨要用清水將沾在排骨表面的浮沫清洗幹凈。
另外，我們在做紅燒排骨的時候，不要急著先放鹽。到最後快出鍋的時候再放，這樣可以緩解這個過程中，排骨的“柴”。
第二種方法：不焯水，直接做
排骨不先焯水，直接紅燒，這可能對一些老人來說，會覺得無法接受。但事實上，這樣做也是可以的。
做紅燒排骨，直接用沒焯過水的排骨做，會使排骨更好地吸收紅燒醬汁。這樣的話，做出來的紅燒排骨會有一種渾然天成的濃鬱口感，並且十分的入味。這種做法，我們享受的是，紅燒排骨的豐富口感。
同時，這樣的紅燒排骨，不會有焯過水的排骨那種柴柴的口感。吃起來要比先焯水的做法，更為鮮嫩多汁。
當然，不要一開始就先放鹽，後放鹽的話，會增加紅燒排骨肉質的鮮嫩感覺哦！
但問題是，排骨不焯水，直接做成紅燒排骨，排骨中的血沫子和需要過濾出來的臟東西該怎麼辦呢？
別急，老於和大傢分享幾招：
● 1，買回來的排骨，剁成小塊後，要先用清水清洗幹凈。
● 2，將清洗好的排骨，放在水盆裡浸泡大約半個小時。浸泡的同時，也要加入一些大蔥和生薑。
● 3，在加水對紅燒排骨燉熟的過程中，要用勺子將漂浮在表面的浮沫清理掉。這些浮沫是為紅燒排骨去腥的最後一步，也是最重要的一步。
另外，需要提醒大傢的是：做紅燒排骨時，不管是先焯水，還是直接做。在烹飪的時候，一定要一次性加夠足量的水。中途再次添水，會影響紅燒排骨的口感和味道的。
其實，無論是先焯水，還是直接做，並沒有什麼特別的限定性要求，我們隻需要按照自己的口味和需求進行選擇而已。畢竟，吃的東西是為人服務的。
但是無論這樣，想要讓食物的口味和營養實現最大化，用對方法是很重要的！
關於紅燒排骨，你還有什麼好的方法和建議嗎？真心的歡迎小夥伴們和老於一起討論美食哦！