原標題：紅燒排骨這樣做，簡單又經典，肉質酥爛，色澤金黃，新手也能成功

紅燒排骨這樣做，簡單又經典，肉質酥爛，色澤金黃，新手也能成功！大傢都知道豬排骨是我們在生活當中非常受歡迎的一種食材瞭，豬排骨不僅能夠給人體提供必需的優質蛋白質維生素，另外還有大量的磷酸鈣骨膠原骨粘蛋白等等豐富的鈣質，不僅可以維護骨骼健康，而且還有滋陰潤燥、益精補血的功效。

我們都知道對於排骨這種食材來說，做法也是有很多種的有清燉排骨，糖醋排骨，紅燒排骨等等，其實排骨不管是哪一種的做法，都是非常受歡迎的，紅燒排骨，再做一道簡單又經典的傢常菜，排骨吃起來酥爛，色澤金黃，男女老少都是非常喜歡吃的。紅燒排骨的做法非常的簡單，就算是新手也能夠做出鮮香美味的紅燒排骨，下面我們一起來看一下吧！

我們準備所需要的材料，豬小排500克，植物油三湯匙，料酒2湯匙，薑6片，蔥白三段，香蔥一根，香葉三片，八角一顆，冰糖10粒，鹽適量，白砂糖適量，生抽適量，老抽適量，朝天椒兩個。

我們準備好的食材，排骨是需要用清水浸泡5分鐘的，這樣能夠把排骨裡邊的血水給去除掉，排骨清洗幹凈瞭以後，我們需要冷水下鍋，同時放入料酒和薑片，水燒開瞭以後焯上一分鐘的時間，涼水入鍋可以使血水更好的浸泡出來，也能夠把排骨裡邊的腥味祛除掉，還能夠起到殺菌的作用。

時間到瞭以後，我們把排骨從鍋裡面撈出來，用涼水沖洗幹凈，然後要控幹水分，備用涼水沖洗能夠讓排骨的肉變得更加的緊致有彈性。

把鍋放到火上鍋中加入適量的油，油燒熱。

鍋中放入冰糖，我們轉成小火加熱，要不停的攪拌，炒糖色的時候，大傢記住一定要用小火去找，如果火太大的話容易把糖色炒糊瞭，用冰糖炒出來的糖色不僅顏色看起來特別的紅亮，而且口感要比紅砂糖好很多瞭。

冰糖融化瞭以後，我們會看到有小泡泡冒出來，而且會變成紅棕色冰糖，千萬不要熬的時間太久瞭，要不然的話會產生焦糊的苦味，也會影響我們後面做菜肴的口味。

所有的冰糖完全起泡以後，我們一瞬間把排骨放入到鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色，並鎖住排骨的水分，吃起來的口感就會變得非常的細膩鮮嫩可口，不那麼幹柴。

鍋裡邊再加入蔥白，八角，香葉，朝天椒，薑片，繼續翻炒均勻。

鍋中加入適量的開水，開水的量一定要沒過排骨，冷水會造成肉質緊縮，不易入味，所以一定要加開水，然後依次加入老抽生抽。

等到大火燒開瞭以後，我們再轉成小火，慢燉30分鐘的時間中間，我們需要打開鍋蓋兩次，攪拌一下，觀察一下收汁的情況，以防糊鍋。

等到鍋中剩餘1/3湯汁的時候，我們再加入少許的白砂糖，攪拌均勻，最後再加鹽調味。

最後大火收汁期間，我們需要不停的翻炒，使湯汁均勻的能夠裹到排骨的表面。

如果你想讓你做出來的紅燒排骨，看起來特別的高大上，建議用純白色的盤子盛出來，最後撒上少許的蔥花和朝天椒裝飾，這樣的一道讓人垂涎欲滴的紅燒排骨就做好瞭。