秘制石鍋牛腩 出品既不失牛肉的紅燒與小炒韻味 又多瞭壇香
田田的生活日记
2023-04-29 14:06:26
秘制石鍋牛腩
關鍵 1.牛腩要用牛排腩，血水必須沖洗幹凈。2.壓制的時間要到位。
原料 牛排腩325克，牛筋125克，有機紅蘿卜200克。
調料 秘制香料包、蠔油、紅星二鍋頭白酒各10克，老薑片、牛腩汁各30克，幹黃整椒15克，菜子油80克，老抽、白胡椒粉各5克，味精8克，鹽4克，牛骨湯400克。
制作 1.將牛排腩橫切成大的條狀，沖水30分鐘，放入鍋中蒸至定形，再切成小條；牛筋洗凈切成與牛腩大小一致的條狀，放入高壓鍋中壓10分鐘；有機紅蘿卜洗凈切塊，入鍋加鹽2克調味煨制。2.鍋內倒油，下老薑片煸香，下牛腩、牛筋煸炒，烹入白酒，下牛骨湯、幹黃整椒、牛腩汁、香料包，加老抽、蠔油、味精、白胡椒粉、鹽2克調味，然後下入高壓鍋壓20分鐘。3.出鍋後揀去老薑、香料包、幹黃整椒，入炒鍋內收汁，取部分湯汁澆在紅蘿卜上以入味。4.將紅蘿卜盛入石鍋中打底，擺放隨即可。
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