皮薄餡少熱乎乎，入冬以後吃點小餛飩，感覺整個人都是暖洋洋的
小餛飩也叫“縐紗餛飩”，是江蘇地區的傳統小吃！皮薄，餡嫩，湯頭鮮！皮薄，所以能透過皮看到裡面的肉餡，小餛飩表面皺皺的，諧音“縐”所以又稱之為縐紗餛飩。餛飩有大小之分，我們傢常吃的是大餛飩，不過經常去店裡吃這種小餛飩。皮薄餡少，湯頭加蝦皮、蛋皮、紫菜、榨菜末等，很鮮，當然一碗有可能吃不飽，一般會來兩隻小籠包，一頓早餐就這麼解決啦，想象一下，冬日早晨，店裡一坐，聽個書，一碗熱乎乎的餛飩下肚！別提多適宜瞭！
今天介紹的是小餛飩，用大餛飩的包法，一次會制作多一些，直接生胚冷凍，早餐隔三差五拿出來煮一下，傢裡有小朋友上學的話，早上起來能節省很多時間，也能給早餐翻翻花樣，當然要註意不能冷凍太久，要盡快吃完哦！接下來我們看一下制作方法！我沒有那麼講究，配料湯頭沒有那麼豐富，就是吃個傢常！你們在傢也能學習制作！
【用料】
肉末200克，糖2克，雞精1克，生抽2克，老抽2克，鹽2克，蔥花適量，料酒5克，胡姬花古法小榨花生油5-10克，清水15-30克左右，小餛飩皮按我這是市價是1.5元-2塊錢的餛飩皮。
【煮餛飩】
清水適量，雞蛋一隻，胡姬花古法小榨花生油適量，雞精一點點，鹽適量，蔥花適量，金龍魚芝麻香油適量
【步驟】
1、準備好所有材料，小餛飩皮是市場直接買的哦，不是自制的。這個買多少全憑經驗，我這個肉末的量，大概買瞭2塊錢左右。蔥用蔥綠部分哦，清洗幹凈，然後切成蔥花，沒有用薑，因為小餛飩，肉餡少，用薑比較影響口感。將肉餡部分的配料，除瞭花生油和清水，其餘加入到肉餡中。
2、順時針或者將肉餡拌勻，加入一點胡姬花古法小榨花生油，繼續攪拌均勻。香得不得瞭～
3、少量多次加入清水，每加一次都要順同方向攪勻到吸收再加下一次。直到清水量加完。攪勻後的肉餡是略帶黏性的，俗稱“上勁”。然後放入冰箱冷藏20分鐘左右。這樣小餛飩煮出來，肉餡是很嫩的，一點不柴。
4、重點來瞭，餛飩怎麼包呢，手把手教你哦。準備好一小碗清水，準備好托盤，鋪個保鮮膜，然後將冷藏好的肉餡取出，要放雙筷子哦。將餛飩皮放好（餛飩皮密封常溫放置就可以，千萬不要敞開瞭風口吹，皮子會變硬，包的時候會裂開的）。取一張餛飩皮，放置在左手手掌心，右手蘸水在皮子周圍一圈塗一層水（這個隻能洗幹凈、擦幹爪子再包，不能戴手套啦，不好操作），然後用筷子挑一點肉餡放在皮中間，一定要少一些。再將皮子上下對折捏緊，接著將上部分多餘的皮折過來、貼在包肉餡的皮上，最後左右手捏著下面肉餡兩邊的皮子角，往裡兩邊重疊一部分，捏緊，小餛飩就包好啦。（最後貼合如果捏不緊，可以在一邊皮子角上蘸點水，就好捏瞭）
5、如此操作把全部的包完即可。如果要冷凍，就放入鋪有保鮮膜的盒子，或者放入保鮮袋，放入冷凍即可。然後開始煮餛飩，先煎個蛋皮，將雞蛋敲入碗裡，用筷子打散，不粘鍋倒一點點花生油，開中火將油燒熱，倒入打散的蛋液，迅速在鍋底晃勻，小火煎熟即可，不用翻面。
6、將煎熟的蛋皮倒出，切成絲即可。準備一點蔥花，然後在碗裡，加入一點鹽、雞精，講究的小夥伴，可以用高湯，再放蝦米、紫菜、榨菜末等。
7、鍋裡裝入半鍋清水，放一點點鹽（據說這樣煮餛飩不會粘一起），開大火將水煮開，再放入適量小餛飩，速度要快啊！放完趕緊用鍋鏟，從底部滑動，防止餛飩粘在鍋底。然後蓋鍋蓋，煮開，倒小半碗清水，再次煮開，再倒小半碗清水，再次煮開，煮一會，要確保肉餡煮熟哈，這是純肉的，如果是純正小餛飩，一點點肉餡的，不需要煮很久。關火後，想吃軟爛一點的可以蓋上鍋蓋悶一會會。
8、將小餛飩撈入碗裡。我是連湯一起撈的，然後放上蛋皮，撒上蔥花，倒上金龍魚芝麻香油，攪一攪，開吃嘍！
【小貼士】
1、這個小餛飩是用的大餛飩包法，如果覺得餛飩太小，可以買大餛飩皮包哦！大餛飩皮的話，餡料就多種多樣瞭，會加菜一起拌的。
2、小餛飩包的時候動作要輕柔一點，餡料少放一點，不然容易破皮。
3、最後一定要來點芝麻香油，更香，更鮮！