教你紅燒帶魚和炸帶魚的小竅門，學會可以過年招待親朋時露一手
帶魚是我小時候學吃魚吃的第一種魚。帶魚是吃起來非常方便的魚類瞭，魚刺清晰好找，沿著魚刺邊下口，就能放心大膽的咬下完整的一大塊魚肉來。帶魚除瞭吃起來容易，它肉質緊致，鮮美無比，不論鮮帶魚還是凍帶魚都易於加工並可於多種食材搭配，常見做法有幹燒、油炸、清蒸、紅燒，帶魚肉易於消化，是老少咸宜的傢常美食。今天為大傢獻上二種最簡單又好吃的傢常做法：紅燒帶魚、炸帶魚。
帶魚肉質鮮嫩，味道鮮美。烹飪方法也是多樣化，特別新鮮的帶魚就清蒸吃，一般般的就紅燒來吃。今天獻上獨傢小竅門，用五花肉、甜辣醬紅燒出來的帶魚非常好吃，菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味鮮辣適口，絕對是下飯，佐酒的美味小菜。
【紅燒帶魚】
材料：帶魚500克，面粉50克，五花肉50克
配料：幹辣椒4個，蔥1段，薑6片，蒜1頭，八角1顆，花椒1勺，鹽少許。
調味料：大喜大糖醋辣醬1袋，料酒40克。
做法：1、買帶魚的時候讓賣傢幫著處理好，剪成段，拿回傢清洗幹凈，放入鹽和料酒，醃制10分鐘。
2、將醃制好的帶魚，夾到放有幹面粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿幹面粉，然後再一片片的放到另一碗裡，做到幹凈不粘連。
3、不粘鍋中油熱，整齊的放入帶魚段，小火慢煎，就不要動它瞭。
4、煎至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色瞭，就說明一面煎好瞭，可以翻面瞭。這樣才不至於粘鍋，才能保持魚外皮的完整性。一邊煎至金黃後再翻面也煎至金黃即可。
5、蔥薑蒜洗凈切好，花椒八角取好，一袋大喜大糖醋辣醬備用。
6、鍋中不用倒油，放入五花肉塊，小火，不停的翻炒，將梅花肉中的肥肉炒至出油。
7、炒至能看到鍋底有越來越多的油出現瞭，放入幹辣椒、蔥、薑、蒜，煸炒出香味。
8、然後加入足量的開水，再加入一包韓式甜辣醬，花椒、八角，拌勻。
9、煮開後放入煎好的帶魚段，轉中火，加蓋燜煮十分鐘，然後再轉大火收濃湯汁即可。
吃貨嘮叨：梅花肉可以換成白色肥肉，煎出油，或者直用豬油，這樣會讓菜品更香，讓好吃度香濃度都翻倍；用甜辣醬燒出的帶魚非常好吃，那是甜味、咸味、酸味、辣味、鮮香味的巧妙平衡組合，美味又紅火，可以過年招待親朋時露一手。
炸帶魚，相信大傢都喜歡吃，但是很多人在炸帶魚的時候炸不好，有的會把帶魚魚肉炸散掉，有的炸出來的比較腥。今天傳授炸帶魚的小竅門，可以讓帶魚炸到外酥裡嫩，而且還不腥不碎。
【炸帶魚】
材料：帶魚500克、面粉50克調味料：鹽5克，料酒40克，蔥1段，薑3片
做法：1、買帶魚的時候讓賣傢幫著處理好，剪成段，清洗幹凈後放入蔥薑鹽料酒後醃制10分鐘。
2、將醃制好的帶魚，一片片的夾到放有幹面粉的碗裡，讓兩面均勻的粘滿幹面粉。
3、將全部裹好面粉的帶魚排放在托盤裡。
4、不粘鍋中油熱，整齊的放入帶魚段，小火慢炸，就不要動它瞭。
5、一邊炸至金黃後再翻面也炸至金黃即可。
6、接下來的操作也是我的獨傢小竅門：首先將全部都炸好的帶魚放入在盤中微涼一會兒。
7、然後鍋中放入少許油，再全部放入油鍋中復炸，小火再炸一遍，讓外皮更酥脆。
吃貨嘮叨：醃制好的帶魚，不要一下全部倒入面粉中，要一片片的夾入面粉中粘，這樣不帶太多的水分，既省面粉還操作幹凈；炸帶魚時，中間不要隨意的動它，放入鍋中啥樣就啥樣，小火慢慢炸至能看到底部的邊緣出現焦黃顏色瞭，就說明一面炸好瞭，可以翻面瞭，這樣才不至於粘鍋，才能保持魚外皮的完整性；復炸非常關鍵，這樣炸出來的帶魚不僅不會碎散，還增加酥脆口感。
