藤椒牛肉粒、幹蔥紅燒肉、甜豆焗羊肚菌_美食料理

爱运动的一天

2023-04-29 16:43:19

藤椒牛肉粒

食材&配料：

牛肉、小青檸、生抽、鹽、雞精、味精、白糖

做法：

牛肉改刀後加入生粉、蛋清、食用堿、料酒、生薑汁朝一個方向攪打上勁備用。

起鍋燒熱油，將牛肉飛水後沖掉血沫，控幹水分，再用六成熱油溫炸制定型撈出。

鍋留底油，放入辣椒絲、幹花椒、青花椒炒香，放入牛肉煸炒，加入調料翻炒均勻即可。

幹蔥紅燒肉

食材&配料：

五花肉、薑片、小蔥、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、大蔥絲、醬油、老抽、冰糖、糖色、黃酒、鹽、雞精、味精、紅曲米水、純凈水

做法：

大肉塊燒毛後清洗幹凈放入薑片、小蔥蒸20分鐘，取出後放入冷藏，再改刀成正方形塊，起鍋燒熱油，下入肉塊炸至微微金黃撈出備用。

起鍋燒熱油，下入薑片、小蔥、幹辣椒炒香，加入適量的水、香葉、八角、桂皮，放入肉塊燒開，加入鹽、冰糖、雞精、味精、老抽、醬油、糖色、黃酒。

加入紅曲米水後翻炒均勻，轉小火燒40分鐘左右收汁，大蔥絲炸至金黃色撈出控油墊底，再加入紅燒肉擺盤即可。

甜豆焗羊肚菌

食材&配料：

羊肚菌、豬肉、馬蹄、香菜粒、大蔥、甜豆粒、蠔油、冰糖、老抽

做法：

把五花肉粒打成肉餡，加入馬蹄、香菜粒，放入鹽、味粉、胡椒粉、香油順時針打上勁。

泡好的羊肚菌釀入肉餡，下入鍋中煎至肉餡成熟。

甜豆清洗幹凈後放入開水鍋中，加入鹽、油飛水，撈出控水後加入蒜末、鹽炒香，放入盤中墊底。

鍋留底油，放入大蔥炸香，加入濃湯、蠔油、冰糖小火熬10分鐘，撈出蔥渣。

把羊肚菌放入鍋中收汁，再放入老抽調色收汁濃稠後淋入蔥油裝盤，上面放上炸土豆絲點綴即可。