花雕大黃魚、黑松露鮮鮑紅燒肉、紅豆時蔬羹_美食料理

小怀的笑话集

2023-04-29 16:43:25

花雕大黃魚

食材&配料：

大黃魚、蔥三絲、面粉、生粉、黃油、花雕酒、蒸魚豉油、胡椒粉、白糖、

做法：

把大黃魚宰殺幹凈後兩邊改刀備用。

面粉和生粉按1：1的比例混合，然後用混合好的面粉給黃魚兩側薄薄拍上一層粉，用七成熱油溫炸3-5分鐘，撈出裝盤。

用熱鍋融化黃油倒入花雕酒、蒸魚豉油，將上述調料淋在魚上，最後放入蔥絲澆入熱油即可。

黑松露鮮鮑紅燒肉

食材&配料：

黑毛豬五花肉、鮮鮑魚、黑松露、香米飯、紅皮小蔥頭、生薑、小蔥、橄欖油、竹墊子、生抽、冰糖、蠔油、老抽、白糖

做法：

把黑松露清洗幹凈後切成小塊，加入橄欖油一同用攪拌機攪碎，用不銹鋼小盆小火攪拌熬制一個小時後倒出備用。

五花肉燒炙表面毛發後刷洗幹凈，切成小方塊，加入料酒、蔥薑、醬油醃制12個小時後取出，用六成熱油溫炸至表面泛黃，撈出控油。

凈鍋後點入竹篦子，鋪上蔥薑，肉皮朝下，加入黃酒和調料，再加入水大火燒開轉小火燒兩個小時左右，直至肉質軟糯，撈出小料和竹篦子。

鍋中留少許的肉湯汁，在加入之前熬好的松露醬一同大火燒至湯汁濃稠，出鍋裝盤後撒入適量的蔥花即可。

紅豆時蔬羹

食材&配料：

紅豆、青菜、菜苔、高湯、花生油、鹽

做法：

紅豆清洗幹凈，用高壓鍋壓30分鐘。

青菜清洗幹凈後切成碎片。

菜苔用油炒透，加入高湯、紅豆燒開，放入青菜燒熟，撒入鹽調味即可。