國傢烤鴨地理---山東濰坊：密州烤鴨_美食料理

國傢烤鴨地理---山東濰坊：密州烤鴨

索食索想

2023-04-29 18:02:25

如果說南京烤鴨是北京烤鴨的“爸爸”，那麼山東魯菜，無疑是北京烤鴨的“媽媽”。包括填鴨、調料、面餅、果木在內的大部分北京烤鴨原料選材，都來自於山東。魯菜師傅當然不會放任本地的好食材都被運去京城。比如著名的密州烤鴨，可稱山東烤鴨的擔當。密州是濰坊諸城市的舊名，這座城市是“宰相劉羅鍋”劉墉的故鄉。除瞭出產文人之外，這裡還出產廚師，有人說，諸城在魯菜膠東菜系裡的地位，就好比粵菜裡的順德，其風情可見一斑。

密州烤鴨的風味與北京掛爐鴨並沒有多大區別，最大的特色在於魯菜大廚們能以烤鴨的各種“副產品”制作“全烤鴨宴”：厚實的鴨脯肉用來幹煸、鴨血凝固切片炒韭菜、鴨舌與山菌同燴、鴨腸爆炒、鴨油蒸鱖魚、鴨湯溜海參……琳瑯滿目，不一而足。

轉載於《食味藝文志》

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