任集街憶食村：加班趕制鹵鵝 供應春節市場
1月10日，濉溪縣南坪鎮任集憶食村老鵝作坊正在加班趕制淮北市非遺產品----憶食村鹵鵝，供應春節市場，滿足食客需求。
憶食村鹵鵝制作的秘方，從清末至今已心口相傳四代人，有110餘年的歷史。歷代憶食村鹵鵝的傳承人，把這個傳統美食制作手藝作為傢族的無形資產，不斷守正創新，也正是因為秘方獨特、食材講究、匠心制作，使得憶食村鹵鵝美味情濃，揚名淮海。
憶食村飯館制作的鹵鵝，因其色澤清爽、香氣濃鬱、味美醇厚、回味無窮，食之具有健脾養胃、益氣補虛、清熱解毒之功效，在淮北、宿州、蚌埠、亳州當地久負盛名，備受消費者歡迎。
據憶食村第四代傳人任江波介紹，因憶食村鹵鵝食材好、品相佳、口味正，慕名而來的顧客特別多，線上線下年銷售鹵鵝達萬餘隻。
聯系地址：濉溪縣南坪鎮任集街憶食村老鵝
聯系人：任江波
聯系電話：15905611330
媒體報導
傳承古法鹵鵝 弘揚非遺文化----走進濉溪縣南坪鎮任集村“憶食村”鹵鵝傳承人任江波
中安在線淮北頻道|淮北新聞|淮北資訊 (anhuinews.com)
傳承百年鹵鵝技藝，始終追求工匠初心。濉溪縣南坪鎮任集村“憶食村”鹵鵝已有百年傳承史，2021年作為一項傳統技藝被列為濉溪縣非物質文化遺產。
“‘憶食村’鹵鵝蘊含著深厚飲食文化，鹵鵝技藝的傳承更是對非物質文化的傳承，我將會傳承好這一古老技藝，把鹵鵝技藝發揚光大。”4月13日，任集村“憶食村”鹵鵝第四代傳承人任江波向前來采訪的記者說。
任江波（右）在操作間盛放剛出鍋的鹵鵝
鹵鵝的制作工序復雜，不僅嚴格把控調和、香氣、味道和火候等要素，更遵循“三浸三吊”的古法，使鵝得到充分浸煮，在保證入味的同時，保留嫩滑的口感，鹵出的鵝皮薄肉厚。鹵鵝的味道和標準始終如一，最關鍵的莫過於選鵝用鵝和鹵煮料包的配方。鵝用的是從周邊農戶傢中收購的兩年半左右的散養公鵝，常年在河湖裡散養食草，鵝肉質緊，鹵出的鵝肉更勁道。祖傳秘制的鹵煮料包，含八角、桂皮、花椒、小茴、香葉、丁香、草果、白芷、肉蔻等30餘種中藥材，加少許食鹽，經過三個小時鹵制，鹵出的鵝色澤鮮亮，口感濃香。
任江波是土生土長的任集人，童年時期的他喜歡待在父親身旁，聞著鹵香，看父親鹵鵝。“大概七八歲的時候，我就開始跟著爸爸在傢做鹵水類的食品。”任江波說，當時父親任百德的鹵鵝店開在任集街上，做的基本都是村民鄰居生意。村子裡人流量雖然不多，但每天都能將鹵好的十幾隻鹵鵝全部賣完。鹵鵝的興趣從此在他心中潛滋暗長。大學畢業後的任江波，選擇回到傢鄉跟隨父親創業，潛心學習鹵鵝技藝。
“鹵鵝的精髓在於，鹵水要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲鹵香。”任江波認為，掌握鹵制的技巧，要靠多年經驗積累。
“料包在鍋中與鹵水一起沸騰，用鐵鉤勾著鵝，讓鵝一上一下，在鹵水中浸泡，提出湯面吊湯，滴幹鹵湯，再沉入鍋中浸煮，浸完再開火滾，滾完又浸。如此來回多次，對師傅的臂力和耐性，極為考驗。”任江波說。
鹵制間隙，任江波提及鹵鵝傳承史如數傢珍：清代末年，任集“憶食村”鹵鵝創始人任傳玉在棗元子老傢隨當地紅白喜事大廚做幫手，當地南坪大戶人傢辦喜事，從南方合肥等地高薪聘請張姓大廚做菜，任傳玉勤快善良的品格深受大廚喜愛，其後該大廚在宴席結束後，主動提出帶任傳玉去南方學藝。南方多水田，鴨鵝養殖多，在其四年多的輔導下，學會瞭鹵鵝技藝。因南方多甜食，其鹵制技藝也有甜味，與皖北口感有差別，任傳玉經自己的苦心鉆研，改造配方，使其鹵鵝在色、香、味上更加符合皖北人的口味。任傳玉把鹵鵝技術傳授給兒子任之順，後來又傳給瞭任百德，到任江波已經整整四代人。
2021年，任江波投資80萬元，對350平方米的店鋪進行升級改造，增設瞭冷庫，對鹵鵝產品進行真空包裝，方便外賣運輸。鹵鵝除瞭周邊居民購買外，附近紅白喜事下鄉包桌一條龍也從這裡訂購鹵鵝，還有很多慕名而來的外地顧客購買。
“春節期間，鹵鵝一天能銷售500多隻，顧客一大早就來排隊購買。”任江波告訴記者，以每隻鹵鵝200元計算，一天營業額就有10多萬元，收益比較客觀。
據瞭解，為瞭更好地傳承古法鹵鵝，弘揚非遺文化，任江波正計劃采取“線下+線上”模式進行銷售，邀請當地直播網紅幫其帶貨，同時在淮北、濉溪等地考察市場擬開設直營店，擴大銷售渠道，打響“憶食村”鹵鵝品牌。（吳永生 李瑩 胡明 萬善朝 李鳳雲）