皮蛋還在涼拌嗎，不要涼拌瞭，教你一個新吃法，又香又下飯
皮蛋是中國一種特有的食品，口味特殊能促進食欲。皮蛋除瞭好吃之外，它其實還有一些藥用價值，中醫認為皮蛋性涼可以治眼疼、牙疼等疾病，但是皮蛋並不是可以多吃的，食物少吃沒有關系，多吃卻會對身體有不良的影響。而在食用皮蛋的時候，大部分的人都是直接蘸醬料涼拌吃，現在給大傢分享一個不用將皮蛋涼拌，而是可以做成大菜的吃法。
食材：皮蛋，五花肉，青辣椒，紅辣椒，大蒜，蒜苗，雞蛋，面粉，食用油，豆瓣醬，生抽，老抽，蠔油。
首先準備幾個皮蛋，然後起鍋，鍋中倒入清水，把皮蛋冷水下鍋。蓋上鍋蓋，讓它開大火煮5分鐘。煮皮蛋的時間我們可以切一點配菜，先將五花肉洗凈，洗凈後將五花肉切片，然後再切成肉絲，最後將五花肉切丁。青紅辣椒洗凈後，將青紅辣椒切成小節。大蒜切片，生薑一塊切片，然後蒜苗直接切成小節。
皮蛋煮開瞭，然後用漏勺將皮蛋撈出來，碗裡放涼水，把皮蛋放進去。皮蛋過涼水後將皮蛋的外殼去掉，然後改刀將皮蛋切成片。皮蛋卷切完片後拿出一個碗碗裡打入一個雞蛋，然後將雞蛋的蛋黃搗碎。雞蛋攪拌勻後，往裡面倒入一些面粉，用筷子攪拌均勻。面糊攪拌到沒有幹面粉的狀態之後，就可以把切好的皮蛋倒進去，讓每一個皮蛋都能裹上面糊。
起鍋燒油，鍋裡倒入適量的食油，油熱後放入皮蛋。用筷子依次將裹好面糊的皮蛋放入鍋中。皮蛋全部下鍋之後，輕微地晃動一下鍋，防止它們粘鍋。皮蛋的一面微微煎黃之後，就翻一個面。將另一個面也煎至金黃色，然後兩面都煎黃瞭之後，把它夾出來放在碗裡。
再次起鍋，鍋裡留些許底油，倒入之前切好的五花肉丁，然後用鏟子給它煸炒一下，五花肉丁煸炒出豬油之後，我們放入之前切好的薑蒜，一勺豆瓣醬，然後用鏟子將它們炒香，炒出紅油。鍋裡炒出紅油後，把之前煎好的皮蛋倒進去，再倒入青紅辣椒，加入適量的食鹽、生抽、老抽，蠔油，然後大火給它翻炒均勻。翻炒均勻之後倒入蒜苗，再次翻拌一下，然後就可以出鍋裝盤。這道煎皮蛋就做好瞭，外酥裡軟非常下飯，趕緊自己動手試試吧。
小貼士：
皮蛋和甲魚、紅糖不宜一起食用，皮蛋最好蒸煮之後再吃，因為皮蛋裡面還有鉛，所以兒童應該最好少吃一些。皮蛋如果經常吃的話，可能有些許機會會引起鉛中毒，並且鉛會取代鈣質，影響鈣的吸收，然後造成身體缺鈣。