炒木耳時，總是容易炸鍋？大廚教你1招，木耳再也不會炸鍋瞭！
炒香菇的時候，總是很容易炸鍋嗎？大廚教你一招，蘑菇再也不會炒瞭！
真菌是真菌的一種。眾所周知，蘑菇的營養價值是非常高的。所有的蘑菇都有一個共同的特點，就是看起來很素，吃起來很香。香菇含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素。即使是素菜，其營養價值也不輸肉類。香菇中所含的大量膠質，可以很好的潤滑我們的消化系統，對於不易消化的食物，可以起到幫助消化的作用。
蘑菇的吃法也很多，可以涼拌吃，也可以炒著吃。也有很多種類的配料可以用來攪拌。我最喜歡的是炒香菇，因為我覺得香菇炸過之後更入味。蘑菇味道鮮美，但油炸時更危險。油熱後，將蘑菇放入鍋中，蘑菇會噼裡啪啦地炸開，有的甚至會飛出鍋外。溫度非常高，很容易燙到人，所以炒香菇的時候，很多人都會選擇用水燜。
也可以用水蒸，但還是沒有清炒入味，但是蘑菇怎麼能不炒呢？其實，炒蘑菇是需要技巧的。隻要用對方法，是炒不起來的。今天就來告訴大傢，不用油鍋也能炒香菇！這是我們從一位廚師朋友那裡學到的技術！今天做一道香脆爽口的香菇炒山藥。這是一道既營養又健康的小炒菜。讓我們來看看！炒香菇的時候，總是很容易炸鍋嗎？大廚教你一招，蘑菇再也不會炒瞭！
【香菇炒山藥】
配料表：香菇、山藥、蔥、薑、蒜、耗油、鹽、油、水淀粉
1.先把香菇泡一下。蘑菇必須用冷水浸泡。在水中加入適量的面粉和蘇打水，可以加快木耳的幹燥速度。面粉有很強的吸附力，可以去除木耳中的雜質。它們都被吸收瞭，所以真菌更容易清洗。木耳軟化後，去根撕成小花，洗凈瀝幹備用。
2.山藥去皮。山藥中含有的粘液會使皮膚發癢，所以剝山藥時可以帶上手套，這樣可以避免皮膚過敏。山藥去皮洗凈後，切片。
3、鍋中倒入適量的水。水燒開後，先將山藥片放入鍋中焯水。30秒後取出山藥，放入冷水中。幾分鐘後，取出蘑菇並瀝幹水。
4、鍋內倒入適量的油。油熱後，加入蔥、薑、蒜炒香。然後將蘑菇和山片放入鍋中，用大火攪拌。加入適量的鹽和油調味，加適量的水。用淀粉勾芡，攪拌均勻即可出鍋。
美味的山藥炒蘑菇就做好瞭。炒香菇之前，我們要先把香菇焯一下，這樣香菇在炒的時候就不會炸糊瞭。此方法適用於將蘑菇與任何其他食材搭配！喜歡吃蘑菇的朋友可以試試這個方法。烤蘑菇比燉蘑菇好吃多瞭！