作為一個烘焙初學者，你對面粉瞭解多少？
剛剛接觸烘焙的小夥伴們，一定都是先從認識面粉開始的。隨著對烘焙瞭解更加深入，很多同學可能仍然停留在“我知道做面包要用高筋面粉，做蛋糕要用低筋面粉瞭，但我不知道為什麼”的程度。
烘焙中用得最多的三大面粉：低筋、中筋、高筋。那麼，新手在做烘焙的時候，該如何具體選面粉呢？
低筋面粉：蛋白質含量約8%左右，筋性較低，延展性小；面粉顏色較白，手抓幹粉易成團。適合用來做各種海綿蛋糕、餅幹、酥皮類點心。因為低筋粉筋度小，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
中筋面粉：蛋白質含量在9.5~11.5%之間，筋度適中，顏色乳白，介於高筋和低筋面粉之間，粉質半松散。適合用來做包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面點點心和油脂蛋糕之類的西式點心，因為它們本身結構較為松散，使用中筋面粉會讓它結構更加緊密一些。
高筋面粉：蛋白質含量在12.5％以上，筋度大、顏色較深；粉質本身有活性且光滑，延展性高，粘性強。適合用來做面包、披薩等，因為麩質較多，因此筋度也強，做出來的食物口感緊實，更有嚼勁。
那麼就有小夥伴要問瞭，買不到相對應的粉怎麼辦？比如說你想買低粉，但是實在買不到，自己又需要，遇到這種情況不要方，讓小編告訴你。買不到低粉沒關系，你可以用中粉摻淀粉來降低面粉裡的蛋白質含量，因為淀粉幾乎沒有蛋白質。你要是願意，你甚至可以拿高粉摻淀粉做成中粉和低粉。
那麼問題來瞭，什麼是筋呢？所謂筋，就是面粉含蛋白質越多就越有筋，反之亦然。想一想你平時吃的東西，面包，包子，大餅都很筋，桃酥、餅幹，蛋糕都要麼酥脆要麼松軟。低筋粉主要是用來做餅幹蛋糕的，中筋粉一般做饅頭面條，高筋粉做面包。但是說中筋粉做不瞭面包，那絕對是假的。
瞭解瞭面粉，在操作上就要多學習，此處學習包括看視頻和報班找師傅教你。學習操作非常重要，認真觀察專業的烘焙師傅做東西的手法，比你自己第一次上手操作重要。學習仔細觀察物質的變化，比如說蛋白的打發，黃油的打發，揉面的各個階段，能夠學以致用才是王道。