炒田螺時，不管怎麼煮，這3步一定要做，否則滿嘴泥沙，又腥又臟
煎田螺，不管怎麼炒，這3步一定要做到，不然滿嘴都是泥，又腥又臟。
大傢好，今天大廚又來分享他的美食瞭。今天，主廚想和大傢分享一下他的炒田螺小竅門。相信很多生活在農村的朋友小時候都接觸過蝸牛。有的地方田螺多，有的靠近河邊的地方，田螺多。小時候放假後，小初經常喜歡和朋友一起拿著洗臉盆去收螺螄，晚上把一天的收獲交給媽媽，兩天就可以吃瞭。
由於廚師是湖南人，所以炒田螺非常入味。要香辣，要有風味。它們不應該很臟或沙子太多。所以在蝸牛的過程中還是要多加小心的，因為蝸牛殼裡面會有藻類，不容易清洗幹凈。再說瞭，蝸牛裡面還有很多粘土。如果處理不當，會影響油炸食用時的口感和口感。不僅腥，還容易吃壞東西，吃粘土。今天，主廚就來分享一些炒螺螄的小技巧。
第一步：
首先，先將蝸牛清洗幹凈。清洗時，用刷子或較厚的手套，加水刷洗粗糙的泥土，這樣可以將田螺表面的藻類和泥土刷洗幹凈。如果有可以過濾的容器，也可以放進去搖晃清洗。鄉下有竹簍。放入筐中，浸入水中提起來，然後在水中搖晃左右轉動。一圈，然後再抬起。重復使用數次後，即可將外面的污垢沖洗幹凈。如果有藻類，還有其他的，可以用手或用刷子清洗。
第二步：
蝸牛清理完外面的污垢後，還要經過另一個步驟。它浸泡在水中。這一步主要是去除螺螄身上的泥沙。泡的時候加入適量的鹽，這樣蝸牛會受到刺激，吐泥沙的速度會更快，而且沙子容易吐出來，而且吃起來不臟。但是你必須換水。如果水渾濁，將田螺浸泡兩三天，每天換水一次。稍微幹凈的時候，浸泡一夜，中間換一兩次水，然後沖洗幹凈再進行下一步。
第三步：
下一步是選擇一隻好蝸牛，因為有一些壞蝸牛。挑選的時候，如果一個人吃，可以一一挑選，看田螺肉是不是動的，或者田螺從水裡拿出來後，肉和殼會不會幹凈。收縮。然後選擇漂浮在水中或比較空的蝸牛，特別是要取出不新鮮和醜陋的蝸牛。然後用一把鉗子剪掉蝸牛的屁股。切開屁股後，蝸牛很容易蹦出來，好像煮熟的蝸牛是“死蝸牛”，隻能用牙簽瞭。
炸蝸牛的步驟：
炒田螺時，尤其要用薑片、幹辣椒、桂皮、香葉、月桂葉來炒，這樣才能出香味。然後加入適量的花生醬，用紅油炸制。然後加入蝸牛肉並攪拌。然後用大火把田螺快速煎熟，就可以分辨出來瞭。加入適量鹽、豆豉、雞湯、生抽、老抽、糖、辣椒粉拌勻。然後加入少許水，煮一會兒。大火收汁前，加入蒜頭、青椒、青蒜翻炒入味。撒上切碎的蔥，即可食用。
以上炒螺螄和處理螺螄的小技巧你學會瞭嗎？歡迎大傢關註小初或收藏本文。有什麼想說的可以在評論區留言點贊哦。小廚專註於教程和美食技巧。您的支持是創造小廚最大的動力！