炒瘦肉，直接下鍋炒就大錯特錯瞭，做好這5步，滑嫩不粘鍋！
生活越來越好。每天要有足夠的食物，還要滿足對口味的需求，也就是要求一天比一天高。越吃越看，自然的味道和以前完全不一樣瞭。在外面吃飯，回傢就得模仿外面的味道。外面做的菜之所以好吃，是因為他們有熟練的烹飪技術，需要懂得一些烹飪技巧才能讓食物變得更加美味，所以我們自己要想做出美味的食物，就需要多多學習。
傢裡還有很多葷菜。現在的人都比較講究吃瘦肉，但是如果沒有炒好，吃起來就老瞭，難吃。這是炸瘦肉的一大忌諱，但很多人都欣賞，都有這樣的味道。油炸的時候，每一個細節都很重要。怎麼醃、怎麼炸、怎麼火候，都很重要。兩者缺一不可。由於薯條，瘦肉嘗起來不新鮮。水不鎖就流失瞭，就不好吃瞭。那麼想要鎖住瘦肉的水分，又不至於流失太多，那就得在油炸前想一些辦法瞭。不是直接在鍋裡炸的。如果是煎瘦肉，直接在鍋裡煎就大錯特錯瞭，加上兩步，肉質入味，軟嫩不粘鍋！快來看看你在忙什麼？瘦肉總是炸不好，看這裡！
1、瘦肉的選擇很重要。一般來說，最好的炸瘦肉是裡脊肉和後腿。如果要炒肉絲，最適合炒的是豬裡脊肉。它是最柔軟和最溫柔的。切的時候切的很好，沒有白筋膜的部分，切出來的肉絲或者切出來的肉很漂亮很完整。買肉的時候，要用手壓一下。如果它快速縮回，那就是更好的肉。
2、新鮮豬肉買回來後，洗凈放入清水中浸泡十分鐘，去除血水和污垢，然後在刮好的豬肉中加入少許醬油和鹽，開始揉至肉有粘稠感為止，這種瘦肉會更好吃。
3、瘦肉加入適量的水，開始攪拌至濃稠，但水要少量加入，不要太多。
4、醃制的時候加入生粉和蛋清，這樣肉質更軟嫩。生粉可以鎖住瘦肉的水分，讓水分不流失，吃起來又軟又嫩，蛋清也可以包裹住瘦肉的水分，然後加入玉米淀粉和蛋清後，瘦肉.肉質變得更加滑嫩，沒有幹柴的現象，再加入少許食用油，可以更好的鎖住水分，立馬出肉。炒
5、炒鍋一定要先燒熱，再加入冷油，然後將醃制好的瘦肉倒入炒鍋中，開大火，快速翻炒至肉變色。這樣炸出來的肉很滑很軟，不會粘鍋。還有一種不粘鍋的方法。鍋燒熱後，用生薑擦鍋面。再煎一次就不會粘鍋瞭。而且炸出來的肉更加嫩滑可口。
完成以上五個步驟後，瘦肉就可以炸好瞭，而且肉質滑嫩，味道鮮美！