炒豬肉時，有一個技巧很重要，掌握後才能炒出又鮮又嫩的豬肉
如果說中國傢庭餐桌上最常見的肉，我想一定是豬肉吧？豬肉是菜市場上最簡單、最便宜的普通肉類。通常，人們習慣在任何食物中加入一點豬肉，可以改善食物的口感，葷素搭配，讓膳食更加全面。
燒肉也是需要技巧的。有的人炸的豬肉味道不好，不入味，沒有嚼勁，而有的人可以隨意搭配普通的豬肉，軟嫩爽口，口感極佳。。真正的原因是什麼？其實，燒肉有一個很重要的技巧。隻有掌握瞭，才能炒出鮮嫩的豬肉。
首先，豬肉的選擇很重要。買豬肉的時候要優先選擇豬的前腿，因為前腿的肉比後腿的肉嫩。二是要選瘦肉，不要選豬肉。選擇容易分離的肥肉和瘦肉。
清洗豬肉時，可將豬肉浸泡十分鐘左右，可去除豬肉的血腥味。豬肉洗凈後，抖去多餘的水份，將豬肉切成扁片。切豬肉前，可先將豬肉放入絞肉機中，用刀在豬肉的正反面磨幾下。
烤豬肉前最好先醃一下。將豬肉放入小碗中，倒入適量料酒、生抽、蠔油，撒上所需量的鹽，用筷子拌勻，醃制十分鐘左右。中間可以把豬肉翻幾下，這樣更入味。烤豬肉的時候記得一次加足油，千萬不要烤到一半就加油。
當然，炒鍋裡的油不能放太多，否則豬肉容易炸，所以不是炸豬肉，而是炸肉塊。有些人不喜歡吃肥肉，所以在烤豬肉的時候，我們可以把肥肉和瘦肉分開烤。如果發黃就放瘦肉，炸肥肉的時候火不能太高，否則容易沾上黑煙，這樣炸出來的肥肉吃起來會不會太油膩。
最重要的技能之一是在烤豬肉時保持高火。這個燒肉的技巧很重要。如果火候太低，不能快速控制臘肉的水分，很容易把豬肉燒焦。火不僅要大，而且手要快。所謂快手，就是豬肉下鍋後一定要快炸。但是豬肉剛下鍋的時候，可以先在鍋裡加熱幾秒鐘再翻動。.
有些人不知道豬肉什麼時候熟瞭，應該從鍋裡拿出來。其實這也是一種技巧。火候高則快炒，一般30～45秒，然後撒上適量雞精，目測豬肉色澤後即可出鍋。
隻要註意以上幾點，再簡單的傢常菜也能做出美味。