原標題：炒茄子，不要先放油！廚師：想茄子不油膩有亮澤，有辦法要這麼做

茄子飲食中的重要食材，無論是外出就餐還是在傢做飯，都不能少瞭茄子的搭配。茄子不管怎麼做都很好吃。茄子的做法有很多種。蒸茄子、炸茄子、炸茄子、炸茄子、涼拌茄子，各有所好，傢裡最常用的炸茄子和炸茄子分很多種類，比如：煎茄子、魚菜米。茄子、土豆炒茄子、肉末茄子、蒜泥等等，煮熟後比肉好吃一百倍。茄子的營養價值也很高，經常食用茄子好處多多。

雖然多吃茄子好處多多，但茄子烤過之後，往往看起來很油膩，而且發黑。茄子看起來很不錯，好吃又油亮，但是吃的時候看著不油膩，做的時候卻失敗瞭。這是因為茄子本身吸水性很強，是很好的脂肪吸收劑。切割後，長時間在外曝曬下氧化變黑。想要做好，不是亂炒，而是要掌握一些技巧。我向廚師請教，發現煎茄子時先放油是錯誤的做法。做吧，廚師大叔說，如果你想讓你的茄子又瘦又亮，有辦法的！代替普通的做法，試試下面的做法，茄子油亮而不油膩，非常入味，下飯好吃！

切碎的茄子

材料：茄子、豬肉、薑、蒜、辣椒、醬油、蠔油、雞精、鹽、油

1、選擇茄子，洗凈切條，放入清水中，撒少許鹽浸泡。如果你不想讓茄子變黑，就把它放在鹽水裡。不要把茄子從外面露出來。加鹽後下鍋炸不發黑。泡的過程中磨肉末，磨薑蒜瓣，磨胡椒粉。

2、將鍋洗凈擦幹，然後將控水的茄子倒入鍋中，用小火煎至茄子變軟即可上桌。茄子在這個幹鍋裡炸過之後，炸茄子的時候茄子不會吸太多油。少量的油可以把茄子炸得香而不幹不油。3、鍋裡放油，燒熱，先把薑、蒜末、辣椒放入鍋裡炒香，再把肉末倒進鍋裡，炒到豬肉變色，把茄子倒進鍋裡，大火炒，迅速加入蠔油、生抽、雞精和鹽炒勻即可出鍋。你喜歡感覺淀粉已經沉淀。肉末茄子真的很漂亮，油亮而不油膩，好吃！喜歡吃炸茄子的朋友，除瞭肉末茄子，如果是炸茄子，以後還可以做，先用鹽水泡一下，然後用幹鍋炸軟，試試你要的！