炒青菜的時候，青菜下鍋之後，是先放鹽好，還是出鍋前再放鹽好？
炒菜時，到底是下鍋後放鹽還是出鍋前放鹽？
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天，主廚想和大傢分享一些炒菜的小技巧。綠色蔬菜是大多數人在外就餐時通常會做或點的美食。吃的時候一定要有綠色蔬菜。這樣的“菜”文化，在南方也是一種非常特殊的飲食文化。幾乎每個南方人在點菜或在傢吃飯時都會點菜。
因為蔬菜在南方人的飲食文化中是非常重要的。這不是巧合，也不是巧合。因為在南方人尤其是廣東人的餐桌上，青菜往往是點完所有的菜後最後一道菜。如果桌上沒有一盤青菜，總有一種少瞭點什麼的感覺，就像沒有主菜一樣，有一種沒有“靈魂”的感覺。
由於南方人吃得講究，講究葷素搭配，如果滿桌有肉或無素，顯得不協調，總顯得油膩。至於青菜，則是餐桌上的點睛之筆。呈翠綠色，讓人吃起來更加協調，更有食欲。至於為什麼會這樣組合，小初還不能完全解釋清楚。
一般在炒菜的時候，不管炒什麼菜，都要講究清淡，炒菜或者吃一些帶葉子的蔬菜。這些菜看起來很有食欲，而且顏色搭配得當，擺在餐桌上更顯活潑。做飯的時候，很多人都會犯糊塗。鹽通常在沸騰快要出鍋時加入。那麼，蔬菜什麼時候加鹽最好呢？今天大廚就來和大傢分享炒菜加鹽的小知識，快來看看吧！
炒菜加鹽的小竅門：
說到炒青菜，一些經驗不足的廚師可以通過在網上找到的一些小竅門來戰勝自己。因為在炒菜的時候，菜上會有一些水殘留，有的朋友用鹽，可能是在放菜之前，再放鹽，雖然可以防止油炸裂或者濺到身上，但炒青菜不好吃。因為當你往鍋裡加蔬菜時，鹽雖然可以防止油爆裂，但如果鹽在高溫下暴露時間過長，它就會失去碘含量，而碘含量可以預防甲狀腺疾病。所以，大廚建議，在炒菜的時候，盡量不要先放鹽。
如果是炒快手菜或者炒的時間短，對炒的時間要求比較高，不能炒太久，也可以適當放。最好等油熱瞭，再加入鹽，把鹽拌勻，然後迅速下菜炒。這樣炒的青菜口感好，炒的速度快，比較好吃，比較適合不能長時間炒的蔬菜。對於普通的青菜，不宜放得太早，容易炒黃，或者太咸吃起來有點苦。
如果我們平時炒菜的話，如果炒起來不容易，可以提前焯一下。焯水的時候可以加少許鹽和油，這樣塊根類蔬菜焯水後還能保持酥脆的口感，顏色也不容易變黃。調味的話，最好等菜基本炒熟後，出鍋前加鹽。一般來說，炒青菜隻要放鹽或少許雞精即可。對於自制菜肴，隻需加鹽即可。
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