炒青菜時，想要不老不黃，記住3個小技巧就行，爽口好吃又鮮又嫩
想要防止青菜在炒的時候變老變黃，記住3個竅門：爽口、入味、鮮嫩
大傢好，今天大廚又回來給大傢分享美食瞭。今天主廚要跟大傢分享一下炒菜的小技巧。春節期間，相信大傢都吃膩瞭大魚大肉。正確地吃一些綠色蔬菜味道很好，而且營養豐富。
青菜炒其實有點小技巧。廚師剛進廚房的時候，經常做不好，不是炸瞭，就是沒熟。學的東西越來越多，才發現無論做什麼菜，每道菜都需要一些小技巧和小竅門。今天大廚和大傢分享3個烤蔬菜的小技巧。如果你不想在炒菜時變質或變黃，請記住這3個技巧。爽口、鮮美、鮮嫩！
提示一：
炒青菜前，如果是一些莖葉，我們可以直接掰斷或切掉。炒菜宜先炒莖，較難熟，再炒葉。一起烤時，可能莖熟葉老，或葉熟莖未熟。炒的時候，廚師不建議焯水，因為焯水的話會有一股水汽的味道，味道會比較淡，口感也不會那麼好。
提示二：
炒之前，我們先在鍋裡加入適量的豬油，因為用豬油炒出來的蔬菜很香，味道也很好。然後將大蒜切片或剁碎放入，爆香。炒出來的蔬菜有豬油和大蒜的香味，非常入味。這樣更容易激發出豬油的香氣，大蒜的香氣更濃，豬油的腥味也更濃。
提示三：
炒的時候，最好是大火快炒30秒左右，然後加入適量的鹽，基本上就可以出鍋瞭。加水是沒必要的，因為加瞭水，菜的味道會變淡，顏色也會變。如果蔬菜比較難煮，也可以好好焯水，但大廚不建議水焯。也可以鍋裡倒少許開水，在鍋裡邊烤邊翻炒，這樣可以防止粘鍋。如果平底鍋是炒的，那麼炒出來的菜比較容易熟，而且有一定的湯量。但一定要用快火快速翻炒，否則小火會嚴重破壞蔬菜中的水分，使蔬菜很快變質。
最後，大廚建議，如果有需要焯水的蔬菜，如果一定要焯的話，先把鍋裡的水燒開，然後加入少量的食用油和鹽，然後把蔬菜放進去焯一下。一會兒。不要等太久，換色就好，不要蓋住壇子，否則蔬菜會變黃變色。一定是開水。如果放在冷水鍋裡焯一下，會倒胃口，味道會很差。加鹽加油焯一下，可以使青菜顏色更鮮艷，脆嫩，吃起來簡單可口。以上炒菜小技巧你學會瞭嗎？
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