南瓜蘆筍炒鱈魚，肉質柔軟絲滑、清淡、細膩，是一道完美的菜肴
小龙教育
2023-04-30 08:03:17
黃南瓜蘆筍炒鱈魚食譜
炒水煮鱈魚配南瓜和蘆筍。
這種快速簡單的炒菜以經過水溶處理的鱈魚為特色——這是一種簡單的技術，可保證肉質柔軟絲滑。清淡、細膩，富含溫和煮熟的蔬菜，是多道菜重肉菜單中的完美菜肴。
將鱈魚浸泡在玉米淀粉、蛋清、葡萄酒和調味料的混合物中——這一過程被稱為天鵝絨——保證肉質柔滑、柔軟。與更傳統的熱油浴方法相比，傢庭廚師用少量油在沸水中煮肉要容易得多，效果同樣好。註意：為瞭使蛋白易於測量，用叉子將其攪打至粘度變稀。
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