傢庭版拉絲老式面包，做法簡單_美食料理

大地的风采

2023-04-30 08:05:33

現在西式糕點的種類和款式越來越多，讓人目不暇接，而且做法的復雜程度也越來越高，讓很多新手望而卻步。其實呢，這就如同品酒一樣，當你到經歷多瞭之後，還是覺得最簡單、最純粹的才是最棒的。所以西式糕點中，那種傳統的老式面包才是口感最棒的。

拉絲面包的用料：

中裕面包用小麥粉400g、高糖酵母4g、冰牛奶或冰水160g、雞蛋清70g、糖50g、黃油或玉米油30g、鹽3g。

拉絲面包的做法

步驟1面粉、雞蛋清、鹽、白糖、冰牛奶一同倒入攪拌機或者盆中混合均勻。

步驟2揉面5分鐘左右差不多光滑即可！蓋上蓋子放入冰箱保鮮45分鐘、（冷藏不是冷凍哦！）1小時或者十幾個小時都沒有問題！或者晚上和面第二天做，這步是出膜的關鍵。

步驟3用2-3克水融化酵母，再揉到面團裡全部溶解。

步驟4此時的面團已經可以拉出些膜瞭。我第一步忘記加鹽瞭，這步才加，也是不影響的。

步驟5加油，不要一次放入，否則面包機容易撒出來，手揉也建議分三次放入和勻！再揉10分鐘不到分鐘。

步驟6揪一塊面，小心撐開，薄處裂開光滑小口，就表示已經到完全階段，即可準備發酵。

步驟7發酵面團2-3倍大。

步驟8把面團分成相等大小，壓成牛舌狀，空氣都排出來，卷起來，收口處放下面。

步驟9把吐司盤刷上油，收口處放下面。

步驟10用保鮮膜包好，放入烤箱，有發酵功能最好，沒有就把烤箱底層放入熱水，發到2倍大，就可以開始烤瞭。

步驟11挑一些蛋黃液，適當加一點油，一點水調勻，輕輕刷於發酵好的面包上。

步驟12撒上芝麻，杏仁片作為裝飾。

步驟13放烤箱中層，180度二十分鐘即可，每個烤箱溫度不一致，根據平時經驗設置溫度。

步驟14成品

拉絲面包的烹飪技巧

面粉的吸水性不同，建議水最後慢些倒，以觀察面團中水是否過多.也可以添加葡萄幹、蜜豆等喜歡的幹果！不喜歡甜，糖可以適當減少的！