蔡瀾世界名菜譜：椰漿飯Nasi Lemak_美食料理

埃里克说游戏

2023-04-30 08:41:32

馬來早餐通常由香蕉葉包裹的椰奶米飯Nasi Lemak組成，其大小隻有香港午餐盒的三分之一。

打開香蕉葉，我看到一小團白米飯，上面撒著一小撮辣醬。米飯周圍有半個煮熟的白雞蛋，一些油炸的小河魚和花生，還有幾片黃瓜。這就是全部。

別小看辣醬，它是整個包裝的靈魂。

試試看。太甜、太咸或太辣都可能是致命的。如果味道不好，那就不要吃饅頭瞭。

當然，椰奶飯的烹飪也有一些基本規則。方法如下：使用大飯鍋或電飯鍋，最好是泰國大米，以及細長的米芽。

生米在水中浸泡兩個小時，取出瀝幹水分。放在一邊。另一方面，買硬殼椰子，切絲，用佈包裹，擠出新鮮的椰奶。

將白米飯放入電飯煲中，加入一束香草葉和鹽，燉半小時，等到米飯煮熟後再加入椰奶。記住不要把椰奶和生米一起煮。

當椰奶滾動時，椰子油會突然出現，破壞口感。椰奶隻能在米飯煮幹後倒入，再煮20分鐘就足夠瞭。

有些人為瞭讓米飯更香，用椰子油把切碎的紅洋蔥炒至金黃色。米飯煮熟後，把它拌進去。

靈魂的辣椒醬由大蒜、紅洋蔥、蝦醬Belacan、紅辣椒、洋蔥、炸河魚、羅望子汁、糖和油組成。

將上述材料壓碎，用油翻炒出香味，最後倒入羅望子汁。

在米飯上放上辣椒醬，在米飯的同時加入炸河魚、花生、雞蛋和黃瓜片。用香蕉葉把它們包起來就完事瞭。

豪華版包括雞肉、羊肉和牛肉。你可以添加任何你喜歡的東西，但椰奶飯還是一樣的。

待續......

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