45種秘制調料做法，私藏一年，美味更有料
美胖編瞭一個秘密的調味方法，
與所有人分享這一切，
麻辣油、沙拉、肉醬、，
無論是拌米
或者作為調味品，
自己做的絕對正宗，
無添加劑~
新年前囤積起來，
為您的美食加分！
-今天的推薦菜單--
自制辣椒油
蘑菇牛肉醬
自制蒜蓉麻辣醬
自制剁椒
香辣蘑菇醬
自制披薩醬
自制辣椒油
圖像和文本|梅爾
原材料：
一袋辣椒粉、辣椒絲/熟白芝麻/陳皮/生薑/胡椒粒/八角茴香/香葉/白糖/五香粉/適量鹽。
方法：
1.準備好煮熟的白芝麻、香葉、八角、胡椒、陳皮和薑片。
圖2：超市裡買的辣椒粉和辣椒絲。
3.取一個耐熱的大碗，加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、少許糖、鹽和五香粉。攪拌均勻。
4.燒熱鍋，加入植物油。
5.油溫熱後，加入薑片、八角、胡椒、香葉和陳皮。用中火烹飪，直到調味料散發出香味。
6.當薑片稍微燒焦時，拿起各種調味料，加熱油，讓它冒煙。關火十幾秒鐘，把熱油倒在辣椒面上，用筷子攪拌，上下均勻加熱。
提示：
1.如果你不介意麻煩，你可以自己做辣椒粉和辣椒絲。加入辣椒粉的辣椒油會更紅、更亮。
2.在熱油中加入香料時，是為瞭使油更香、更美味，而不是簡單地將熱油澆在辣椒面上。
3.油加熱後，記得冷卻十幾秒，因為關火的那一刻，油太燙瞭，會把辣椒燒焦。
4.休息幾個小時後，準備好的辣椒油會變得更紅、更亮。
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蘑菇牛肉醬
圖文|始源皇帝
原材料：
牛肉300克，幹香菇100克，花生100克，洋蔥半個，小米50克，大蒜6瓣，幹辣椒3個，生薑2大塊，醬油2湯匙，糖2茶匙。
方法：
1.將幹香菇用清水沖洗幹凈，去除灰塵和雜質，用溫水浸泡約1小時，切成小塊。
2.將牛肉洗凈晾幹，切成小塊。建議你自己用刀切牛肉，不要直接用絞肉機壓碎。首先，碎牛肉顆粒很小，一旦下鍋就很難翻炒；其次，牛肉粒越大味道越好。
3.在冷鍋中用冷油（少於這裡花生的用油量）用大火加熱花生，註意花生已經變色。關火，繼續在剩下的溫度下炸至熟透。瀝幹油，放入保鮮袋中，將其磨成絲。不要倒油炸花生的油，讓它靜置一邊待用。油炸前，將花生放在溫水中浸泡20分鐘，然後剝去外皮。花生可以放在大油裡炸，也可以放在鍋裡翻炒，或者放在烤箱裡烤。炒或烤都沒有油炸的那麼香，但油膩感確實要輕得多。
4.此外，根據你對辣的偏好，將大蒜去皮切碎，將洋蔥切成條，將小米椒切碎（華傑用瞭50克），並將它們分別放在盤子裡備用。
5.用花生炒過的油，將牛肉丁穿過油，擠出水分。廢棄用過的油，不要使用。新鮮牛肉中有很多水分，如果不強行取出，不利於後期翻炒；隻需將油位控制在與牛肉塊大致水平即可。
6.待牛肉變色、斷裂後，撈出瀝幹油備用。
7.開始一個新的鍋，把切好的蘑菇丁放在沒有油的熱鍋裡。用小火攪拌1分鐘，去除水分，盛出備用。
8.在鍋中放入3-4倍於炒菜的油，在冷鍋中加入薑片和洋蔥。用中火煮至有香味。從這一步開始，以下所有步驟都指向同一個目標：讓材料的香氣散發出來。同樣，在烹飪其他菜肴時，所有具有香味的食材都必須在進行下一步之前與香味一起翻炒（最簡單的例子是炸蔥、薑和大蒜）。
9.把它煮幹，但不要把它燒盡。待洋蔥的香氣溢出後，將其取出。
10.過濾掉殘留物，此時油溫剛好合適。然後加入幹辣椒。如果你喜歡胡椒的香氣，你會
待續......
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