15種常用調料的二次加工方法，都是大廚多年總結的經驗
雖然廚房購買的許多成品調味料質量都很好，但絕大多數調味料不能直接用於烹飪，因為味道相對單一，味道的層次感不夠。因此，需要進行二次加工才能達到最佳的調味效果。
下面，我將與大傢分享一些例子：
剁辣椒
剁椒經常被用來做剁椒魚頭和其他用剁椒蒸的菜。但是，如果直接從市場上購買，剁椒會更幹、更辣，味道單一，香味不足。
所以我們的二次加工方法是：取500克剁椒，加入50克高白酒、10克白糖、5克味精和雞粉，攪拌均勻，然後加入100克紅辣椒丁、15克龍蝦醬、20克生薑末、30克大蒜泥，最後倒入50克熱熟豬油和20克菜籽油，攪拌均勻即可食用。
準備好的菜肴味道濃鬱，麻辣鮮香，層次感很強。
醬油
雖然我們買的是瓶裝醬油，但是如果直接使用的話，調味效果還是比較一般的。因此，我加入香料稍微煮一下，這樣醬油的味道會更香。
具體做法：取1.5公斤生抽倒入鍋中，放入蔥20克、薑片20克、八角2克、桂皮5克、糖5克、花椒、小茴香、豆蔻各3克，香葉2片。將中火調至小火，限制15分鐘，關火，過濾殘留物，待自由冷卻後儲存。
大豆醬
醬油是制作蘸醬或燉菜等菜肴所必需的。如果直接使用瓶裝調味料，生抽味道太濃，所以必須先蒸過才能用於調味。
加工方法：取1公斤醬油，加入料酒20克、醬油10克、雞粉3克、蔥薑末5克、熟豬油30克、蔥油15克、水50克。攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸30分鐘。經過加工的醬汁味道更濃。
紅燒醬汁
紅燒醬大傢都很熟悉。我們的二次加工方法是取500克紅燒醬，加入50克清酒、萬字醬油、冰糖水、5克雞汁、10克魚露、10克明治鮮醬。攪拌均勻。冰糖水的加工方法非常簡單。取500克冰糖倒入容器中，倒入300克清水，放入蒸鍋中大火蒸制。
丹縣豆瓣醬
郫縣豆瓣醬是制作川菜的必備醬汁。如果直接用市場上買的豆瓣醬來添加，味道不夠辣，顏色也不夠鮮艷。
我們的二次加工方法如下：1。郫縣豆瓣醬1公斤切碎，加入紅泡椒400克，蔥薑蒜末30克，高白酒15克，白糖10克，生抽20克。2.將50克菜籽油和50克熟豬油放入鍋中。小火至三四成熱時，加入準備好的郫縣豆瓣醬，小火翻炒至出紅油。從火上取下，即可食用。
芝麻醬
無論是制作冷面、涼菜，還是將其用作蘸料，芝麻醬都需要二次加工。
方法很簡單：取1公斤芝麻醬，加入300克開水、15克醬油、10克糖、20克芝麻油，攪拌均勻。
黑胡椒醬
瓶裝黑胡椒醬味道相對簡單，濃度不夠，所以我們會加入蠔油、蜂蜜、辣椒醬等調味料進行二次調味。
具體做法：取瓶裝黑胡椒醬500克、蠔油50克、花生醬15克、白糖5克、生抽20克、黃油20克、番茄辣椒醬、蔥油30克、蜂蜜10克，攪拌均勻。
椒鹽
在做椒鹽的那一刻，我加入瞭少量的辣椒面和麻辣脆，準備好的椒鹽有一點微辣的味道。
具體做法：取200克瓶裝鹽和胡椒粉，加入20克熟辣椒面，50克黃飛鴻麻辣酥（碎成面條），攪拌均勻。
藍莓醬
取500克瓶裝藍莓醬，加入100克純凈水和100克蜂蜜，攪拌均勻。
香腸鹽水
取500克糟鹵，加入20克花雕酒、3克白糖和胡椒粉、2克鹽、10克薑片、5克陳皮，攪拌均勻。
老花眼
我個人認為，做鹵菜對選擇醬油很重要，我的選擇是將其與冬菇一品鮮和冰糖陳釀醬油結合使用，前者的比例為4，後者的比例為1。
冬菇一品鮮主要用於增強菜肴的風味，而冰糖和醬油主要用於c
待續......
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