魚湯燒魚使用瞭自制的魚湯來燒魚成菜更為鮮美_美食料理

魚湯燒魚使用瞭自制的魚湯來燒魚成菜更為鮮美

生活庆从云

2023-04-30 08:42:04

魚湯燒魚

使用瞭自制的魚湯來燒魚，成菜更為鮮美。

初加工

選用深水養殖兩年的雄魚1條（重約1.5千克）宰殺制凈，魚頭切下，一切四塊，魚肉切成寬3.5厘米的條。

熬魚湯新鮮鯽魚500克宰殺制凈，洗凈後加入蔥、薑各10克，大火蒸15分鐘，取出後將湯倒掉。鍋內放入熟豬油150克，放入薑片10克、蒸好的魚，小火邊煎邊炒，直至魚肉變成金黃色的魚碎，倒入沸水2.5千克，大火燒開，持續大火熬至湯汁剩餘約1千克，過濾即可。

熟處理

鍋燒熱，倒入熟豬油150克，先放入鹽9克（先放入鹽可以防止魚皮粘鍋），下入魚頭和魚塊（有皮的一面朝下）煎至魚皮色澤金黃，將魚翻面，下入薑丁、小米椒碎、紅椒粉各15克，獨頭蒜30克翻炒出香味，倒入沸水1.5千克、燒沸的魚湯500克、黃椒粉（幹黃貢椒磨成的粉）30克，大火燒開後轉中火，約煮6分鐘，再放入西湖味精40克、勁霸雞精50克、白胡椒粉15克、東古一品鮮醬油30克，加蓋再燒2分鐘，最後下入熟豬油50克、青杭椒圈30克繼續燒15秒，取出裝盤即可。

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