雜談 甜品店有淡季嗎？
“酷暑不要慌，教你怎麼應對甜品店淡季……”
“寒冬不要慌，教你怎麼應對甜品店淡季……”
一年四季都會看到這樣的標題。甜品店到底有沒有淡季？當然是有淡季吧。不盈利的店，天天都是淡季，隻有生意好的店，才配聊淡季。哎，人間真實。
如何應對淡季是很難教授的，就像在疫情下，沒有人能教你如何開店，但總有一小部分人能靈活應對。
以堂食為主的咖啡館或甜品店在溫度適宜的春季和秋季，反倒會損失一些客人，但如果你有漂亮的戶外，就很不同瞭。炎炎夏日，對賣冰淇淋的甜品店來說，是淡季還是旺季？而烤芝士是否就可以拯救整個冬季？
甜品店有淡季，而甜品本身，它具有季節性。甜品的冷或熱，清爽或濃鬱，輕盈解膩或紮實飽腹，都是自己的屬性，適合不同的人，也適合不同的季節。這些是可以專研學習的，但也不是靈丹妙藥。扭轉甜品店的淡季遠遠不隻產品一個環節。
按照慣例（自知之明），我們不多談生意上的事情，還是聊制作，給配方。
春季甜品
在春天溫暖幹燥的空氣下，人們對水潤的口感產生偏好。各種顏色的水果適時出現，充滿久違的生機和色彩，這是屬於水果奶油蛋糕的盛宴。其中，最不可錯過的就是草莓和一眾嬌嫩的莓果。它們年復一年，從不缺席，卻不見得年年都會幻化出新的形式。
戶外旺季，一桌好看的下午茶能提供超高的曝光率，而馬卡龍等一口食甜品就是必備的材料。天氣大好，人們對排隊時間的容忍度變高，街頭小吃便能與下午茶爭奇鬥艷，眼下中西合璧的蛋糕酥類最受歡迎。
緊接著，就要大展糖漬技法瞭，把這一季繁華都收於瓶中。
夏季甜品
綠色帶來清涼感，使人平靜，此時的抹茶系甜品就像夏天的風。然而，抹茶並不是我們唯一的選擇，國風漸盛，用艾草替代抹茶何嘗不可。
夏天，熱帶水果盛行，今年的明星是椰子，商傢都喜歡用“生椰”。黑馬則是躲在梅雨季裡的楊梅，在海外都成高端水果瞭，由此加入甜品，自然加分很多，隻是季節實在太短。
對抗酷熱的主力大軍依然是冰淇淋、雪葩、冰糕、冰沙。它們的口味常變常新，今年的熱點是低脂低糖的素食，有種吃瞭就會瘦的錯覺。而酥類、重油蛋糕、芝士類、派類等高熱高脂的產品，飽腹感強的產品在天熱的時候會滯銷，也是常理。
秋季甜品
秋季，最是橙黃橘綠時。柑橘系風味甜品的品種龐大，往往是皮碎、果肉、果汁，果皮都要物盡其用，因而風味特征極其突出。
而這個季節裡的堅果最為迷人。栗子、榛子、開心果，有這些堅果味的甜品從來不會難吃，還能養出偏好，變成某些人一年必須吃幾次的固定“節目”，比如蒙佈朗。
深秋，隨著氣溫降低，溫熱的甜食會越來越受歡迎，一直延續到冬季。熔巖巧克力、半熟芝士都曾經是大熱產品，從甜品溫度上著手，從熱食外帶方式上改進，可以改變很多產品在秋冬市場的適應性。
冬季甜品
節日甜品紮堆的熱鬧季節，很多人卻認為它是淡季，僅僅是因為慕斯類甜品滯銷麼？但常溫幹點、巧克力最適合組合成節日禮盒。
各類節日派塔也很適合現烤現出或者重新加熱，熱氣騰騰的與傢人朋友分享。
但是，在冬天吃燃燒的冰淇淋，夏天吃熱芝士配冰淇淋，反季玩酷，是不是也很常見呢？在尋找規律中，打破規律，是很有意思的事。還有一些歪招：芝士奶油霜與蛋糕體，在秋冬（抹厚點）叫厚乳蛋糕，在夏天（抹薄點）就叫冰乳酪蛋糕。以不變應萬變，這是宣傳的“詭計”，但還挺管用的。
最後想說，剛看到大名鼎鼎的宜芝多也快要撐不牢瞭……生意難做，且做且珍惜。
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