有哪些好吃不貴的菜品？大廚推薦這8道，點單率和毛利率頗高
在普羅大眾眼裡看來，再高檔的鮑參翅肚，也比不上一盤實在實惠的傢常菜。傢常菜，是根植在平民百姓心中的一種美味佳肴，有的餐廳，憑著幾道拿手的小菜，就輕松俘獲瞭客人的心。下面，就給大傢介紹幾款點單率較高的傢常菜式，大傢看看是否適合你的餐廳？
01剁椒銀魚炒雞蛋
炒雞蛋是再普通不過的一款菜品瞭，而此菜中加入瞭剁椒和銀魚，使普通的炒雞蛋變得不普通。雖然成本並沒有高出多少，但是成菜口味新，咸鮮微辣，食客都喜歡點。
制作：
1.將小銀魚40克焯水，瀝幹水分。
2.把雞蛋300克攪勻，放入糖3克、胡椒粉2克、蔥花5克，調勻後再加入濕淀粉8克，放入小銀魚、剁椒15克攪拌均勻。
3.凈鍋上火，燒熱後倒入色拉油50克，趁油還沒熱時下入攪好的蛋液，中火炒至九成熟即可。
關鍵：
此菜需用熱鍋涼油入鍋的技法，如果鍋和油都太熱的話，下鍋後蛋液就易變焦煳，而油鍋不熱，下入蛋液又不起起酥，會變軟塌。
02紅袍兔丁
原料：傢兔肉300克，白果30克。
調料：
A料（美極小炒鮮調味汁5克，辣妹子香辣醬20克，味精、鹽各2克）
B料（鹽、美極鮮雞粉、濕淀粉各5克）
大紅美人椒200克，泡薑5克，色拉油50克。
制作：
1.將傢兔肉洗凈切丁，用B料上漿醃制1分鐘；白果煮熟。
2.起鍋將油燒至四成熱，下入兔肉滑熟，依次加入白果、大紅美人椒段、泡薑翻炒均勻，起鍋前加入A料翻炒即可。
03酥肉豆腐腦
原料：石膏豆花（切小塊）250克，酥肉50克，馓子20克，香蔥、油炸花生米各10克。
調料：鹽、雞精、花椒面各2克，辣椒碎10克，濕淀粉15克，高湯300克，紅油5克。
制作：
1.起鍋下入高湯燒開，放入石膏豆花、酥肉，用中小火煮約8分鐘，用鹽、雞精調味，勾芡裝盒。
2.另起鍋燒熱底油，下入辣椒碎、花椒面、紅油煸香，起鍋淋在豆花上，撒上香蔥、馓子、油炸花生米即可。
04蘿卜絲燒帶魚
蘿卜有補氣作用，帶魚是最常見的海鮮，這兩種食材組合在一起，不但不會影響帶魚的鮮味，還會產生一種獨特的軟膩之香，給食客帶來新的味覺體驗。
原料：帶魚500克，白蘿卜300克，蔥、薑各5克。
調料：紅燒醬6克，味精2克，白糖3克，鹽4克，淀粉50克，十三香1克，熟豬油20克，色拉油500克，高湯150克。
制作：
1.將帶魚治凈，改刀成塊，拍粉均勻，下入五成熱的色拉油中炸至金黃色，撈出瀝油；白蘿卜洗凈，切成絲，焯水撈出。
2.凈鍋上火，下熟豬油，入蔥、薑煸香，下鹽、白糖和帶魚，燒至帶魚成熟，加高湯，入蘿卜絲和味精、十三香，收濃湯汁，即可出鍋。
05香蔥茜欖炒肥牛
原料：
肥牛250克，香菜梗、小香蔥各200克。
調料：
A料（薑片20克，美極鮮味汁10克，鹽、味精各2克）
生粉20克，色拉油1千克，美極鮮味汁15克，一品鮮醬油、薑片、蒜片、雞粉、胡椒粉、花雕酒各5克。
制作：
1.肥牛洗凈，切成8×4×0.3厘米的薄片，拍生粉；香蔥、香菜梗分別切成長8厘米的段。
2.鍋內放入清水500克，下入A料燒開，放入肥牛，快速焯水，撈出控水；另起鍋放入色拉油，燒至四成熱時，再放入肥牛，快速滑油，出鍋。
3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入薑片、蒜片爆香，下入肥牛、美極鮮味汁、一品鮮醬油大火爆香，再下入香菜梗、香蔥段，用雞粉、胡椒粉、花雕酒調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
06木耳熘蘿卜丸子
原料：紅皮蘿卜200克，發好的水晶粉、五花肉餡各100克，發好的木耳120克。
調料：
A料（鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥薑水50克，雞粉10克）
B料（鹽、胡椒粉各2克，美極鮮味汁、香醋各3克，白糖1克）
地瓜粉150克，色拉油1千克，蔥末、薑末、蒜末各5克，，濕淀粉5克。
制作：
1.紅皮蘿卜洗凈，剁成粒，加入剁碎的水晶粉、五花肉餡、地瓜粉、A料調勻；木耳焯水。
2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入擠好的、直徑為3厘米的蘿卜丸子，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
3.鍋留底油，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末爆香，下入木耳煸炒出香，放入清水100克、B料大火加熱1分鐘，用濕淀粉勾芡，放入蘿卜丸子翻拌均勻，即可出鍋。
07果醋橙蜜鍋包肉
原料：
豬裡脊肉400克。
調料：
A料（蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克）
小料（蔥絲、薑絲、蒜片各5克）
鹽6克，橄欖油10克，色拉油1千克，濕淀粉50克。
制作：
1.豬裡脊肉切成厚薄均勻的片，加入鹽醃制10分鐘，裹勻濕淀粉，入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內放入橄欖油，燒至五成熱時，放入小料爆香，下入A料，小火炒至白糖融化，放入肉片，翻炒均勻，出鍋裝盤。
08回香粉蒸排骨
這道菜是根據傳統粉蒸菜改良而來。烹調過程中，將紅薯和排骨一起蒸制，不僅菜肴的營養搭配更加合理瞭，還緩解瞭菜肴的油膩感，而且增加瞭排骨的鮮香。
砧板：
1.排骨200克剁成長4厘米的段，沖水30分鐘。
2.紅薯250克去皮，切成跟排骨大小差不多的滾刀塊。
爐頭：
1.排骨吸幹水分，加入蒸肉米粉200克拌勻。
2.紅薯加入鹽3克拌勻，放入容器內墊底，擺放裹上米粉的排骨，上籠大火蒸40分鐘。
3.鍋內放入色拉油10克，燒至八成熱時離火，澆在排骨上即成。
提示：
此菜肴很實用，現在有些廚師還會在蒸肉米粉的基礎上增加少量小米，做好的粉蒸菜口感更棒。