原標題：一個鴨蛋，兩種吃法，咸鴨蛋和松花皮蛋，大傢更喜歡哪一種

用鹽和酒做的是咸鴨蛋，加瞭石灰醃制出來的是松花蛋，有的地方又叫皮蛋。下面我們就來詳細的將它們區分一下。

將鴨蛋放入白酒中泡一分鐘再裹上食鹽放入保鮮袋中密封醃制一個月這樣做出來的是咸鴨蛋。說到咸鴨蛋我們就會想到高郵咸鴨蛋，還記得上學的時候有一篇課文中就寫到瞭高郵的雙黃咸鴨蛋，高郵咸鴨蛋在汪曾祺先生的筆下顯得格外的誘人，他是這麼描述的“質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發幹、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”蛋黃通紅，一筷子下去直冒油，直到現在還記憶猶新。我們就先來看看咸鴨蛋是怎麼做的吧。

流油咸鴨蛋

咸鴨蛋的傢常做法

我們需要準備60度的白酒、一袋食鹽，新鮮的鴨蛋。

先將鴨蛋表面的臟東西用清水洗幹凈。

再將鴨蛋表面的水晾曬幹，不能有一點點的水。

將白酒倒入碗中，手拿鴨蛋放到白酒中泡一分鐘。

泡完酒的鴨蛋放到鹽中裹厚厚的一層鹽。

裹好鹽就用薄的保鮮膜包起來，最後放入裝入方便袋中保存。

放到陰涼避光的地方醃制一個月以上。

鴨蛋一定要醃制一個月以上，這樣醃制出來的鴨蛋更容易出油，蛋黃不幹澀粘牙，吞的時候不噎得慌。瞭解完咸鴨蛋我們再來看看松花蛋。

松花蛋可是連貝爺都害怕的食物，外國人對皮蛋的味道不容易接受，可是在中國人的餐桌上它可是必備可是的一道美食，特別是夏天天氣炎熱的時候，一道蒜蓉拌松花蛋能讓你多吃一碗飯，還記得小時候傢裡幹農活的時候長輩們都會用涼拌皮蛋下酒。松花蛋雖然好吃但也不能吃多，因為松花蛋的制作過程中加瞭黃丹粉，黃丹粉中含有氧化鉛，鉛對我們的身體是有傷害的。我們購買皮蛋的時候要盡量的買無鉛松花蛋，所以不建議大傢自己在傢自制皮蛋，想吃就去超市買一點嘗嘗味就行，下面我們就一起來看看涼拌皮蛋是怎麼制作的。

涼拌皮蛋的傢常做法

首先就要買3個皮蛋，一頭大蒜，一瓶醋，2個辣椒。

先將松花蛋表面的泥巴洗幹凈，再剝掉外殼，我們就可以看見漂亮的松花瞭。

用刀將皮蛋均勻的切成8小瓣，放入盤中。

將大蒜去掉外皮，切成蒜蓉，辣椒切成小段。

鍋中倒油，將油燒熱後讓入辣椒炸香。

將蒜末倒入碗中，澆上熱油，炸熟。

再放上兩勺醋，倒入皮蛋中攪拌均勻就可以吃瞭。

涼拌松花蛋

買回傢的松花蛋不要放在孩子能拿到的地方，雖然是無鉛松花蛋，隻不過是鉛的含量降低瞭，所有說還是不要給小朋友吃瞭。

松花蛋和咸鴨蛋都是祖輩用智慧創造出來的，讓一種食物有瞭兩種截然不同的體現方式，它們在不同的地區有不同的叫法，每個人做的味道也不一樣，傢裡有鴨蛋的可以嘗試做一做，咸鴨蛋的制作方法要簡單一些，準備的食材也比較常見，松花蛋的做法就要難一些。

咸鴨蛋和松花蛋的做法大傢都知道嗎？歡迎留言交流。