五一假期健康提示：這樣吃燒烤 健康又美味
憑著“烤爐+小餅+蘸料”的燒烤靈魂“三件套”，山東淄博燒烤在網上火出圈，這個“五一”假期你是否也安排上瞭燒烤旅遊之行呢？肉類在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環胺類物質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產生大量的苯並芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。
怎樣吃燒烤才能兼顧健康與美味？
第一招：選對食材 少肉多菜
吃燒烤時，衛生最重要，隻有食材新鮮、環境衛生，吃著才安心。尤其註意要烤熟，避免導致腹瀉、腹痛等癥狀出現。《中國居民膳食指南》建議，成人每天畜禽肉、魚蝦肉的攝入量分別為40~75克。燒烤時，盡量多點菜少選肉，蔬菜中某些成分能抑制致癌物的活性，減少傷害，可以點韭菜、金針菇、茄子、香菇等蔬菜，或者黃瓜蘸醬、涼拌苦菊等涼菜。盡量少吃肥肉，選用魚肉、雞肉等出油率相對較小的肉類，這樣燒烤產生的煙霧也會相對少些。
第二招：避免食材接觸明火 食物烤焦要扔掉
燒烤時註意控制好燒烤架的溫度，要避免肉類食品與明火接觸，因為這樣會產生有害物質；不要讓油脂滴到火裡燃燒，避免產生致癌氣體。烤焦的食物就扔掉，尤其是肥肉。燒烤前可盡量剔除多餘的肥肉，把肉切成小小塊，預防“烤糊”的秘訣是：頻繁給烤串“翻翻身”！
第三招：包上錫紙烤 鎖鮮又健康
脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。所以，像青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。
第四招：控好調味料 保護胃粘膜
燒烤容易使食物脫水，質地變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害胃粘膜。吃燒烤的時候，可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，一起吃還更爽口。放調料要適可而止，肉類可以先醃再烤。最好不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面，避免攝入太多鹽，肉類可先醃再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。
第五招：食物烤熟吃 減少致病菌
如果食物烤制時間過短（尤其是肉類及海鮮類），溫度不夠，處於半生不熟的狀態，食物中的寄生蟲和致病菌就不能被完全燒死。特別註意海鮮類食物裡的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟是很難殺死的。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是“外熟裡生”。其實，蒸煮的海鮮（經過高溫殺菌）最安全。但若非要吃烤的，還是盡量烤得久些吧。
燒烤+啤酒=痛風套餐 痛風患者怎麼吃？
預防痛風並不等於戒斷嘌呤，即使是痛風患者，也是建議控制高嘌呤食物的攝入，而不是完全限制攝入高嘌呤、蛋白質，否則反而會造成營養不良。
具體來說，如果您的血尿酸水平超標，或者正處於痛風急性發作期，建議遠離燒烤攤。因為，燒烤攤常見的動物內臟、甲殼類海鮮，肉湯、魚湯、海鮮湯，以及酒，都屬於高嘌呤食物，要避免食用。
如果您的尿酸水平在達標范圍以內，可以吃少量紅肉、小龍蝦，但是不能貪多，更不能邊吃邊喝啤酒，也不能經常吃，每次嘗一點解解饞就好，吃的時候可以喝點蘇打水。像魚類、貝殼類、蘆筍、蘑菇等嘌呤較高的食物，可以焯水棄湯後再烹調食用，但也不能攝入過多。
可以增加蔬菜水果攝入，充足飲水也有助於尿酸排泄，含嘌呤量較低的牛奶和雞蛋，可以作為蛋白質的主要來源。
另外，雖然想假期暢飲，切不可貪涼，室內空調溫度不宜過低，要註意關節保暖，否則容易誘發痛風發作；每天熱水浴也可助尿酸排泄，緩解痛風癥狀。當然，如果在健康生活方式下尿酸仍然偏高，應該到醫院就診，目前可以有效降尿酸的藥物選擇不少，完全無須諱疾忌醫。
綜合：人民好醫生、羊城晚報、生命時報、科普中國、人民網食品頻道
來源：人民網健康
編輯/韓世容