潮汕人的最愛，從海底采上來的“米”，又嫩又鮮，一桶40斤才800元
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作為一個合格的吃貨，有一項重要的工作，就是觀看“美食紀錄片”。最近幾年，美食紀錄片很多，最有名的有3大系列，即《舌尖上的中國》系列、《風味人間》系列、《老廣的味道》系列。
要說最會吃的，還是廣東人，前2個系列才拍瞭3季，但《老廣的味道》已經播出瞭第七季瞭，並且據說第八季也正在拍攝中瞭，真是把焦急等待的吃貨們饞壞瞭。
廣東靠海，所以有一部分食物都是從海裡獲得的，老廣吃海鮮非常講究，也要“應季而食”。
潮汕地區，有一種特色美食叫“薄殼米”，頭一次聽還以為是一種米，其實是一種小海鮮，米字用來形容小，成熟時隻有3厘米。薄殼米的學名叫蟲間，因其肉質肥厚而殼薄，故稱薄殼，其實它的樣子和蛤蜊差不多，去掉外殼後的蛤肉很像大米，因此得名“薄殼米”。
每年的8~10月，是薄殼米的盛產期，這個時候的薄殼米粒大而肥美，潮汕沿海外灣或島嶼灘塗盛產薄殼。養殖薄殼不容易，采薄殼更是比較麻煩。
每條薄殼船兩邊各綁上一個竹制扁圓形大（蟲間）蕊，每個（蟲間）蕊有2個人配合，早晨的海上是很冷的，其中一個人要光著身子，拿著網袋潛到海底去采撈蟲間，然後二人合力把網袋裡的蟲間提上來，倒進蕊中，還要手腳配合把泥沙剔幹凈。
潛到海裡的人采蟲間的人非常辛苦，他們的水性都特別好，不帶水肺、氧氣瓶等工具，全程裸潛，須趴在海底的灘塗上，用刀把蟲間割入網袋。
下潛一次，隻能潛水幾分鐘，但在這麼短的時間內要采收幾十斤甚至上百斤的蟲間，身上還經常被蟲間或釘螺劃傷，不得不說他們為瞭美食，真不容易。
不僅是采蟲間麻煩，而且常年泡在海裡，也會給身體帶來一些病痛，但有些年紀大的漁民依然會下海，因為這個工作已經幹瞭幾十年，早已經習慣瞭，即使子女們反對，他們也不聽，能掙一點錢，還不讓自己閑下來，這就是他們最開心的事兒。
采上來的薄殼，並不像蛤蜊一樣賣一斤多少錢，都是按桶賣的，一桶40斤能賣800元，算下來一斤20元，挺便宜的。
薄殼是帶殼的，吃法也和蛤蜊不同，蛤蜊一般都是帶殼烹飪，但薄殼要去殼，制成薄殼米後食用。薄殼米也是澄海鹽灶的土特產，雖然肉小但味鮮美，營養豐富。
薄殼米的吃法很多，當地人主要是炒食，金不換炒薄殼米是廣東潮汕地區傳統的名菜，而金不換就是莧菜。或是煮面條、用鹽醃制成咸薄殼。薄殼米不過鹽水，加入豬油、白砂糖、香油、莧菜，拌勻後食用，特別鮮嫩美味。
或是把薄殼米加入紅薯淀粉，攪拌成細膩的糊狀，倒進鍋裡煎至兩面金黃，再打入雞蛋，就是“薄殼米烙”，吃起來外皮香酥，內部爽嫩，風味獨特。
在韭菜花上市時，用它和薄殼米爆炒，口味也非常鮮美。潮汕人傢早餐喜歡用薄殼米蘸普寧豆醬辣，當作佐粥小菜，有增進食欲的作用
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